Latte d'uccello su agar a casa. Torta "latte d'uccello" su agar, bassa e non noiosa

Se guardavo ancora gli spettacoli "Bird's Milk", ovviamente ho bruciato Internet. Mio Dio! È possibile che una torta non possa vantare un numero così elevato di ricette “corrette” e “corrette”. Cominciando con la torta di diciassette uova e finendo a memoria, forse, il giornalista ha riscritto la ricetta “originale” di Guralnik. Zagalom è terribile a destra. Al giorno d'oggi non è necessario identificare gli autori delle ricette, ma vorrei sottolineare che le ricette corrette sono già state trovate.
Storia. La torta è stata inventata da Volodymyr Guralnik, pasticciere del ristorante di Praga. Lo dirò di nuovo, con molto altro da dire. Testa tipica: Guralnik ha fatto una rivoluzione, ha vicorizzato l'agar, e l'asse dell'industria dolciaria non ha vicorizzato l'agar, piuttosto che la gelatina. Te lo dico subito: è una ragazza cattiva. Il pasticcere depositò la ricetta in fabbrica, unendola in un soufflé di torta inferiore. E la gelatina non viene utilizzata nel nostro settore, perché quando riscaldata perde la sua potenza. C'era molto agar, e non solo soufflé, ma creme, oltre a "Charlotte" e proteine.

Prima del discorso è stato servito il soufflé ed era ora di entrare nel magazzino per diverse torte secondo GOST. E per guadagnare rispetto, lo stesso "Bird's Milk" è diventato la torta preferita dei ricchi amanti della liquirizia e, direi, un simbolo dell'attuale industria delle torte. La ricetta del soufflé si trova nelle guide, la ricetta della torta viene pubblicata raramente, ma ho avuto fortuna: l'ho trovata in una delle decine di libri.

A proposito di tecnologia. Come base per il soufflé, utilizzare gli albumi sbattuti, preparati con sciroppo di melassa di agar. Far bollire ad una temperatura di 117-118 ° C, raffreddare e versare gli albumi, come con la meringa italiana preparata. È vero, nella meringa italiana lo sciroppo viene riscaldato a 120 ° C, ma nella nostra versione l'agar a questa temperatura viene utilizzato a piacere. Gli scarti di melassa di amido sono praticamente impossibili da sciogliere (come una parola in radianti, scusate!), potete sostituirli con zukr. Cosa dovrei cambiare? Solo quelli che la melassa si è versata nello sciroppo zuccherato, e senza melassa a 118°C il vino cristallizzerà rapidamente e, purtroppo, il soufflé potrebbe uscire con i granelli. Quindi lo ridurremo a 110°C.
Prima di parlare, ci sono molte ricette da Internet, ed è sbagliato: la melassa è stata semplicemente aggiunta all'elenco degli ingredienti, quindi è necessario far bollire di più lo sciroppo e c'è meno zucrina per proteina.
L'agar, insieme alla gelatina, raggiunge i 40°C. Mescolate quindi il burro e il latte condensato agli albumi il più velocemente possibile, senza mescolare, finché non si raffredda, altrimenti la struttura del soufflé crollerà.

Anche qui voglio ripetere che dovresti cuocere lo sciroppo di polpa a fuoco medio o alto, e lo sciroppo di zucchero e agar a fuoco medio e mescolando delicatamente. L'agar deve essere prima messo a bagno in acqua tiepida, quindi bollito fino alla completa rottura del vino. Lo tsukor viene mescolato con agar tritato e aggiunto alla macinatura finita.

La preparazione del soufflé è molto semplice, e (ovviamente l'agar) andrà tutto bene. In questa ricetta l'agar non può essere sostituito con la gelatina. Se volete sostituirlo, aggiungete un po' di gelatina allo sciroppo di ciliegie preparato, dopo aver fatto raffreddare i pezzetti. Anche se non l'ho provato personalmente, non l'ho ancora provato.

Korzhi:
100 g di olio
100 g di cucru
2 uova
140 g di borošna
estratto di vaniglia

Soufflé:
2 bianchi (60 g)
460 g di cucru
1\2 cucchiaino. acido citrico
2 cucchiaini. senza agar-agar
200 g di olio
100 g di latte condensato
vanillina o estratto di vaniglia

Smalto:
75 g di cioccolato
50 g di olio

Forma con diametro pari o superiore a 25 cm
l'estratto può essere sostituito con un baccello di vaniglia, ridotto in polvere

Korzhi. Tisto yak per i cupcakes. Sbattere l'olio d'oliva con lo zur tritato, aggiungere le uova, la vaniglia e sbattere finché lo zur non sarà completamente rotto.

Setacciare la farina|boroshno| e impastare la pasta.

Distribuire in due stecchini del diametro dello stampo.

Far bollire a 230°C per 10 minuti|minuti|. Se le torte sono grandi, cuocetele subito. Raffreddare senza rimuovere la carta.

Disporre la crosta raffreddata nello stampo e iniziare a preparare il soufflé.
Mettere a bagno l'agar in 140 ml di acqua per circa un anno.

Olya e latte condensato per la crema dei sensi di colpa ma a temperatura ambiente. Sbatterli nella panna, aggiungere l'estratto di vaniglia e mettere da parte (non in frigorifero).

Portare a ebollizione l'acqua con l'agar a fuoco basso, mescolando energicamente con una spatola piatta in modo che l'agar sia completamente sciolto e non bruci. Lessare la khvilina. Vsipte tsukor.

Metti sul fuoco medio. Portare a ebollizione mescolando continuamente. Non appena lo sciroppo aumenta di volume e appare una schiuma bianca, togliere dal fuoco.

Prova il filo: solleva la spatola dalla superficie dello sciroppo e tira dietro un filo sottile. Ciò significa che lo sciroppo è pronto.

Raffreddare lo sciroppo a 80°C. Ora sbatti gli albumi raffreddati in una ciotola capiente finché non appare un bambino sodo in superficie. Aggiungere l'acido citrico e sbattere fino a che non sia denso.

Versare lo sciroppo caldo nell'albume a filo; la masa diventerà molto densa.

Sbattere fino a quando non va bene.

Mescolare il burro con il latte condensato, girando il mixer al minimo. Una volta amalgamato il tutto il soufflé è pronto.
Versare metà del soufflé nella tortiera.

Metti un altro strato di torta sulla bestia e versa nuovamente il soufflé. Mettere in frigorifero per 3-4 anni.

Sciogliere il cioccolato s|iz| olio|mastillo| e versare la glassa sulla torta. Lascia che ti prenda.

Applicare il bambino secondo necessità.

Passate un coltello lungo il bordo della torta e aprite lo stampo. Pronto!

Prima di parlare, cosa dovresti fare se non c'è l'agar? Questa torta può essere fatta senza agar, il soufflé sarà più denso, più viscoso e non sarà affatto un soufflé, ma il gusto sarà lo stesso! Dovrai aggiungere un cucchiaino di acido citrico allo sciroppo bollito e farlo bollire a 117 ° C (come un sacchetto, leggilo nella ricetta del rossetto). Versare lo sciroppo sugli albumi, raffreddare a 30-36°C e incorporarvi la crema addensante senza scioglierla. Prima di parlare, merito molto di più!

Ah, questo gusto indimenticabile dell'infanzia: il soufflé inferiore, incorniciato da un sottile pan di spagna con una pallina di glassa al cioccolato! E oggi, in ricordo della ricca torta al latte d'uccello, secondo GOST, fino a una generazione. Il nostro prodotto offre opzioni con vari ingredienti gelatinosi che contribuiranno a migliorare il gusto delle ricette familiari.

Nella ricetta Radyansky, l'agar vikorista è usato come torta e sostanza gelatinosa. Era difficile resistere a questa gelatina adulta, che si era rivelata di grande valore nel magazzino delle gelatine. Tom aveva un soufflé di gelatina quando lo ha preparato a casa.

La versione classica viene trasferita all'agar-agar stesso.

Torta Mav classica in formato rettangolare. Tuttavia, non importa quanto riesci a rimetterti in forma.

Preparare i prodotti dietro:

boro premium – 140 g;
Oliya vershkova 82,5% e tsukor - 100 g ciascuno;
un paio di uova;
vanillina.

Per il soufflé prendiamo:

vershkova burro|mastila| 82,5% - 200 g;
tsukor – 410 g (idealmente, sostituirlo con melassa per un terzo);
agar – un paio di cucchiaini senza bicchiere;
acqua calda – 150 ml;
2 bianchi di pollo;
zucchero alla vaniglia;
100 g di latte condensato;
½ cucchiaino. acido citrico.

Per la glassa aggiungere il burro (50 g) e il cioccolato fondente (75 g). Tuttavia, può essere sostituito con qualsiasi analogo.

Preparazione:

Successivamente, immergere l'agar in acqua tiepida per alcuni anni.
Prendete una teglia per rose del diametro di 24 cm e foderatela con carta da forno o pergamena. Rivestire la carta con olio d'oliva.
Imposta il riscaldamento a 200 gradi.
Per preparare l'impasto, macinare lo zucchero con l'olio d'oliva, incorporare la vaniglia, quindi iniziare a sbattere gradualmente le uova e sbattere (ma non troppo!).
Quando appaiono leggerezza e ricchezza, aggiungile con attenzione. Mescolata.
Mettete metà dell'impasto nella teglia con una spatola e pressatelo fino a ottenere una crosta sottile. Non lasciarlo seccare!
Vipecti è anche un'altra torta.
Raffreddare una torta e versarla dalla padella.
Per il soufflé, mescolare il burro con la vaniglia e il latte condensato.
Riscaldare l'acqua e l'agar sul fuoco, tenendo attentamente sotto controllo il magazzino. Il componente gelatinoso inizierà a schiumare e ad addensarsi, quindi potrebbe essere. Aggiungere lo zukor fino alla fine, quindi cuocere a fuoco medio fino a quando il composto non sarà bollito. La prontezza dello sciroppo è indicata come segue: dal cucchiaio lo sciroppo può allungarsi come un filo, ma non colare.
Mettere da parte e montare gli albumi freddi con il limone (è importante sostituire i granelli di limone con il succo di limone, è più facile da montare). È colpa tua se lasci le cime ghiacciate.
Aggiungi lo sciroppo al masa sbattuto, aggiungi con cura l'olio d'oliva e mescola.
Rivestire le torte con un po' di soufflé, stendendolo in modo che il composto penetri nei bordi della teglia.
Coprire con la larva e riporre al freddo.
Quando avrete ottenuto un soufflé, decorate la torta con la glassa unendo cioccolato fuso e burro fuso.
Una volta solidificata la glassa, tagliare in porzioni e servire in una coppa insieme alla cicoria.

Dessert con halva

La versione classica può essere modificata aggiungendo halva al soufflé.

Prova di magazzino:

bottiglia borosh sfaccettata;
ghiaccioli di succo di cannella;
olio 82,5% - 100 g;
grande marcatura dell'uovo C0;
zucchero alla vaniglia.

Per rimuovere il soufflé, prendere:

tre quarti di bottiglia d'acqua;
bustina (20 g) gelatina;
300 g di cetriolo;
100 g di latte condensato;
confezione di olia 82,5%;
2 bianchi;
un pizzico di succo di limone;
100 g di halvi o gatunku.

Tecnologia di processo:

Sbattere il burro|incolla|, quindi aggiungere|aggiungere| zukor e uovo.
Aggiungi la vaniglia, batti ancora un po 'fino a che liscio.
Torta Vipecti. Una volta terminato, tagliatelo in due parti.
Dopo aver ammollato la gelatina in acqua, scaldatela a bagnomaria finché non si sarà ammorbidita. Chi non bolle!
Sbattere il latte condensato con il burro e aggiungere gli albumi con il succo di limone.
Prepara lo sciroppo, l'acqua vikor e lo tsukor. Lo tsukor bollito va scolato con un filo spesso, il che significa che lo sciroppo è pronto.
Versare lo sciroppo caldo nell'albume, eliminando il composto denso e viscoso. Aggiungi la gelatina. Sbattere ancora e introdurre l'olio. Al termine, aggiungere l'halva tagliato e mescolare.
Disporre le torte, coprendo il soufflé, una sopra l'altra.

Con agar-agar

La torta al latte d'uccello con agar-agar può essere arricchita aggiungendo cioccolato e cacao al soufflé. Otterrai una versione al cioccolato più bassa. Il principio di preparazione è simile.

Per la base:

150 g di barba macinata;
6 zhovtkiv;
pіvpachki oltre l'82,5%;
un po' di sale (poiché non è previsto nella ricetta, si consiglia di aggiungerlo, l'impasto risulterà più saporito e brillante);
due terzi di una bottiglia di tsukru;
6 g di rozpushuvac già pronto;
un po' di vaniglia.

Per il soufflé:

succo di cetriolo 400 g;
due terzi di una confezione di olio d'oliva;
un cucchiaio di cacao in polvere (senza copertura) e 100 cioccolato fondente;
6 proteine;
200 ml di acqua;
9 g di agar.

Mantieni le stoviglie per i bianchi perfettamente pulite e asciutte! Quando si alimentano barbabietola rossa e proteine, non è possibile consentire gocce di barbabietola rossa nella massa proteica: ciò ridurrà la consistenza della proteina e le consentirà di battere bene!

Robimo così:

Accendete il forno e impostate la temperatura a 200 gradi.
Sbattere gli albumi e gli albumi da una ciotola separata.
Mettete le spezie e l'olio in una ciotola e sbattete bene con un mixer.
Aggiungere i fagioli e la vaniglia, mescolare.
Usando un colino, setacciare il composto della barba nell'olio e sgranarlo, mescolare delicatamente con una spatola.
Disporre metà dell'impasto in una palla sottile su un foglio di pergamena. Per facilitare la rimozione della cola, potete utilizzare velocemente un anello per sbucciare, oppure semplicemente segnare il diametro della dimensione richiesta sulla pergamena e stendere con cura l'impasto. Assicurati di renderlo più spesso per mantenere la sua forma e non fuoriuscire. Cuocere una torta, poi un'altra torta. I prodotti da forno saranno piccoli, circa 6-7 minuti, poiché le palline sono sottili. Prima di stendere la base, rivestire la carta da forno con olio d'oliva e margarina in modo che la torta non si attacchi.
Aggiungere l'agar-agar all'acqua, riscaldata a 100 gradi, per scioglierlo.
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e lasciarlo raffreddare fino a quando sarà caldo.
In una ciotola, sbattere il burro in una ciotola, aggiungere il cioccolato a cucchiaiate, mescolando gradualmente. Quindi aggiungere il cacao e mescolare il tutto fino a che liscio.
Far bollire lo sciroppo delle ciliegie, qualche goccia di succo di limone e acqua fino a raggiungere la consistenza di una pallina tra le dita. Cuocere a fuoco basso per circa 15 ore. È facile controllare la disponibilità dello sciroppo: basta immergerlo nell'acqua fredda e arrotolare il sacchetto. Se non fiorisce significa che è pronto.
Sbattere gli albumi molto leggermente finché gli albumi non formano delle punte spesse.
Aggiungete l'agar-agar inzuppato allo sciroppo, mescolate e fate cuocere l'ananas mescolando di tanto in tanto.
Montare continuamente gli albumi, aggiungere lo sciroppo e non rimanere senza.
Sbattere ancora un po' il soufflé finché non si raffredda e iniziare gradualmente ad aggiungere il sumish al burro e cioccolato: un cucchiaio, non di più, mescolando gradualmente.
Dato che l'agar-agar ha già una temperatura di 40 gradi, fate il trucco: versate due terzi del soufflé sul primo strato di torta, coprite con un altro strato di torta, scuotete i pezzetti, raccogliete nuovamente i bulbi e lasciate in un luogo freddo.
Sfornate la torta, decoratela con la glassa e potete realizzarla sciogliendo 100 g di olio d'oliva e cioccolato.

Prima di servire, tagliare a fette e disporle magnificamente su un piatto.

Ricetta Pokrovy di nonna Emmy

La cuoca casalinga nonna Emma presenta la sua versione della famosa torta.

Tisto:

125 g di cucru;
7 zhovtkiv;
100 g di polpa 82,5%;
cucchiaio di zucru alla vaniglia;
Bottiglia di Boroshn;
cucchiaino rozpushuvacha.

Per preparare il soufflé prendete:

boccette d'acqua;
20 g di gelatina;
250 g di latte condensato;
175 g di olio d'oliva al rosmarino 82,5%;
7 proteine;
125 g di cucru;
pv-cucchiai di zucru alla vaniglia.

Smalto:

30 g di cucru;
30 golio 82,5%;
150 g di cioccolato fondente;
180 ml di vershkov.

Testa del robot:

Versare la gelatina con acqua.
Mescolare l'olio d'oliva, lo zhukor, lo zukor e l'olio d'oliva fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi aggiungere gli ingredienti secchi.
Quando l'impasto sarà pronto, versatelo nello stampo e infornate ad una temperatura di 200 gradi per 20 minuti.
Mentre la torta cuoce la crema è pronta. Sbattere la polpa, aggiungere il latte, che si addensa, mescolare e sbattere ancora. Aggiungere un paio di cucchiai di panna per decorare la torta.
Scaldare la gelatina molliccia e lo zukor in una piccola ciotola. Riscaldare a 60 gradi e togliere dal fuoco.
Montare gli albumi dal frigorifero con un mixer fino a renderli ben fermi.
Aggiungi la vaniglia, aggiungi lo zukor in alcune parti, senza saltare il processo.
Aggiungi gelatina e cetriolo. Quindi, cambiata la liquidità, aggiungere la panna.
Rіzhemo korzh è allagato.
Disporre uno strato di torta nella teglia e ricoprirlo con metà del soufflé.
Ripeti l'operazione con una crosta diversa.
Mettere in frigorifero per due anni.
Scaldiamo le cime e portiamo lo zukor fino a completa rottura, aggiungiamo un po' di cioccolato fondente. Mescolare fino a ottenere un composto liscio e lucido.
Vetriamo la parte superiore e i bordi, distribuendo uniformemente la glassa con un coltello.
Decoriamo il dessert per il miglior piacere.

Torta al latte Ptashine con gelatina di mais secondo GOST

Presentazione della torta al latte d'uccello con gelatina.

Prodotti per il test:

3 uova;
90 g di cucru;
90 g di borošna.

Per preparare il soufflé prendete:

200 g cucru;
20 g di gelatina;
150 ml e 80 ml di acqua;
4 bianchi;
un po' di sale;
300 g di latte, addensante;
200 g di olio 82,5%.

Tecnologia Vikonanny:

Macina le uova del cetriolo.
Entra a fondo.
Cuocere la torta dal forno dietro di voi a 180 gradi.
Versare 150 ml di gelatina sul soufflé. Aggiungere lo zukor a 80 g di acqua e far bollire lo sciroppo per 7 minuti in un pentolino.
Scaldate subito la gelatina fino ad ammorbidirla, poi lasciatela raffreddare leggermente.
Sbattere gli albumi dalla farina. Sbattere energicamente l'olio d'oliva con il latte condensato.
Aggiungere gli albumi ben montati allo sciroppo, poi la gelatina e infine aggiungere il composto di burro. Batti tutto.
Disporre metà della torta nella teglia, in posizione soufflé, l'altra torta e riempire la torta con la glassa.
Per decorare, utilizzare una siringa da pasticceria per applicare la glassa bianca, piccole spirali e volute.

Dai brownies al cioccolato

Per l'impasto dei brownies:

180 g di burro di copertura, fuso, 82,5%;
un pizzico di vaniglia;
un po' di sale;
250 g di cucru;
160 g di borosh di grano;
6 cucchiai di cacao;
3 uova, marchiate C1.

Per preparare il soufflé prendete:

6 proteine;
150 g di latte condensato;
2,5 confezioni di gelatina (10 g ciascuna);
75 g di acqua;
120 g di olio vershkov 82,5%;
100 g di cucru;
acido citrico per punta cucchiaino.

Per preparare delle morbide torte color cioccolato potete seguire i seguenti passaggi:

Tutti i prodotti vengono riscaldati a temperatura ambiente.
Macinare l'olio e lo zukor finché sono teneri.
Sbattere gradualmente tutte le uova, aggiungendole una alla volta e sbattendo con una spatola o una frusta.
Gli ingredienti secchi vengono miscelati e aggiunti alla parte oleosa.
Z|iz| Dopo aver tolto l'impasto, infornare due torte, preriscaldare il forno a 180 gradi. Se lo stampo non è largo potete dividere l'impasto in tre tortine.

Piegatura del soufflé e della torta:

Immergere la gelatina in acqua.
Unisci l'olio d'oliva, il latte condensato e la vaniglia.
Sbattere gli albumi fino a renderli morbidi (in modo che la puzza non fuoriesca dalla ciotola rovesciata).
Aggiungi la gelatina riscaldata all'albume. Continua il processo e raggiungi il tuo magazzino locale. Nyogo viklasta liquirizia oliynu sumish.
Disporre uno strato di torta nello stampo e versarvi il soufflé. Metti un altro biscotto. Se le torte sono tre, è necessario dividere il soufflé in due parti e versare le torte strato per strato.
La parte superiore della torta è decorata con cioccolato fuso mescolato con burro superiore. Tutto può stare in frigorifero finché la torta non sarà completamente ricoperta.

Cercando una torta fresca per Ptashina desideravo da tempo il latte, ma è venuto fuori tutto, era difficile, ed era anche disorientante avere ricette diverse - con il semolino, con la gelatina, con un uovo senza uova... Quale dovrebbe essere Scelgo? Mentre ci pensavo, la lettrice del sito Oleksandra mi ha chiesto di preparare la Bird’s Cake con latte di agar-agar. DI! E ho solo l'agar: l'ho finito dall'ora in cui stavo preparando la marmellata fatta in casa. Da come la metti tu, agar-agar ai sensi.

L'agar-agar è un liquido naturale gelatinoso, non una creatura come la gelatina, ma una colofonia ottenuta dalle alghe marine. Il nome è simile al malese "agar-agar", che significa "gelatina". Il vantaggio principale e l'utilità dell'agar-agar è che si congela a 40 ° C, e la gelatina a questa temperatura, tuttavia, ricordo di averla mescolata con la gelatina, come se non volessi stare in frigorifero, un anno o due, oppure Niente! Quindi l'agar-agar può essere bollito e dopo 100°C la gelatina smette di bruciare. Pertanto, tutti i dessert di gelatina - marmellata, marshmallow, gelatina e torte - sono molto più facili da lavorare con l'agar-agar da soli! Questo è un approccio scientifico e lirico, e ora arriviamo al dunque, parliamo della torta! 🙂

La torta è stata esaurita per la prima volta. E non è affatto pieghevole, ecco com'è :) Certo, le briciole sono pieghevoli, le torte sono più basse, ma non è richiesto nulla di soprannaturale... Golovna – intensificato e voglia di successo! Per favore, non rimproverarti per coloro che hanno molto testo: lavora davvero con ciò che abbiamo visto e descrivilo di seguito. Volevo solo descrivere il processo passo dopo passo della preparazione della torta al latte d'uccello in modo più chiaro, con molte sfumature, in modo che fosse facile ripeterlo come cuoco sulla pannocchia. È reale, proprio come puoi creare a casa splendidi capolavori di pasticceria mistica, come "Prazky" e "Napoleon"!

Avanti: la torta al latte originale di Ptasha secondo GOST - molto dolce! Diciamocelo, non sono finita così. Tuttavia, dottori, non sorprende quanto tsukru ci sia. La crosta è sottile e il soufflé è ricco di liquirizia, mentre la crosta e il ripieno sono ricchi di olio. Ho mangiato un pezzo di tè e non ne potevo più. Lodiamo tanto la torta! Quindi i lasun meritano la torta. E se non vi piace nemmeno la liquirizia, allora preferirete un’altra versione di questa torta, con una diversa quantità di zur e olio. Segui le ultime novità sul sito!

Per realizzare questa ricetta avrete bisogno di un mixer, di una teglia da 22 o 24 cm, di carta da forno, di una ciotola e di stoviglie antiaderenti.

Torta Viyshov wagoi circa 1300 rubli. Approssimativamente, abbiamo visto fin dall'inizio due piccoli pezzi di carta, e poi abbiamo deciso di chiamarli così, e allo stesso tempo dall'erba. Poi ho chiesto l'erba e di conseguenza l'ho portata via.

Ingredienti:

Per le torte:

100 g di cucru;
100 g di olio di vershkova;
2 masticatori;
110 g di borošna;
0,5 cucchiaino di lanugine di rose.

Per il soufflé:

2 albumi;
2 cucchiaini di agar-agar (senza la parte superiore, insieme ai bordi = 4 g);
140 ml di acqua;
460 g di cucru;
Vanillina Dribka;
200 g di burro vershkova;
100 g di latte, addensante;
1 cucchiaio di succo di limone.

Per la glassa al cioccolato:

75 g di cioccolato fondente;
50 g di burro superiore|mastila|.

Spiegazione degli ingredienti.

Le uova di taglia media sono più vicine a quelle grandi. Non preoccupatevi degli albumi crudi: se vi viene versato dentro lo sciroppo a 80 gradi, subiscono un trattamento termico. Smut, per favore, dai un'occhiata alla scarla, contiene salmonella e, naturalmente, prendi uova fresche.

Il burro deve essere chiaro, puro, non spalmato o margarina, altrimenti il risultato sarà difficile da trasferire e difficilmente lo otterrete :) Per l'impasto potete usare un burro più semplice, con meno grassi, e un fuso per soufflé , affinché risalti, compralo sei bravo, almeno al 73%, e meglio all'85%.

Tsukor al soufflé. Se conosci il numero, pensi in anticipo: wow, non è ricco, forse è troppo! Non ho seguito la ricetta degli ospiti perché avevo già preparato la torta ed ero preoccupata: come avrei cambiato la ricetta? Sembra, vedi. Dato che la torta Gostovsky era troppo dolce per me, all'improvviso ho tagliato la "Ptashka" con metà delle zucchine e la torta è comunque affondata. Pubblicherò la ricetta più semplice il prima possibile, così potrete scegliere l'opzione di vostro gradimento.

Per la glassa è preferibile utilizzare cioccolato fondente senza additivi con un alto contenuto di cacao (72-74%): si abbinerà chiaramente al ripieno dolce.

Ehi, iniziamo di buon umore! 🙂

Ricetta per la torta al latte d'uccello su agar-agar a casa:

La preparazione della torta inizia 3-4 anni prima, oppure in anticipo. E poi versare l'agar-agar in una tazza, versare 140 ml di acqua fredda e versarla nella ferita.

Prepariamo la pergamena per cuocere le torte, decorando con un semplice ovale sulla carta due picchetti in base alla dimensione della forma nella quale sceglierete la torta.

Quindi, rimuovi alcune uova dal frigorifero per scaldarle a temperatura ambiente. I fagioli vengono aggiunti con cura agli albumi.

È meglio mescolare tutti gli ingredienti insieme a mano in modo da non dover correre in giro per la cucina guardando costantemente la ricetta per vedere quanto olio o quanto zucchine sono necessarie per l'impasto e il ripieno. Una volta congelati i prodotti, raggrupparli insieme: niente torte, niente soufflé, niente glasse.

Per prima cosa cuoci le torte. Si unisce il burro ammorbidito con la cannella e si sbatte con un mixer a bassa velocità fino a quando il burro diventa simile alla panna. Ho battuto 4,5 hvilini.

Quindi aggiungiamo il composto e sbattiamo il pollo altre 3-4 volte fino a formare una massa sottile e omogenea.

È importante che i cristalli delle ciliegie si disintegrino - come puoi vedere, conosciamo già la ricetta della torta di Kievsky: devi strofinare il burro tra le dita. Le gocce di zucchero sono praticamente invisibili? Quindi è sufficiente battere.

Ora setacciare accuratamente il masa sbattuto, sgranarlo e consegnarlo con cura.

La ricetta originale non conteneva rozpushuvac. Ma non l'ho strofinato e ho aggiunto gli scarti nelle ricette per la tecnologia del biscotto al burro, che sono state fatte in precedenza, gonfiandosi quando presenti.

Accendere il forno per riscaldarlo fino a 200-210°C. Prendiamo un pezzo di pergamena con un paletto e lo ricopriamo leggermente con olio d'oliva. Metà dell'impasto viene adagiato su una carta da parati e steso con carta da forno, senza oltrepassare i bordi. Non è stato così facile spalmare l'impasto tra i paletti con una palla liscia, ma di conseguenza l'ho rotto con una spatola di silicone. Puoi provare a stenderlo con un cucchiaio o un coltello.

Spostiamo la pergamena con l'impasto su una teglia e la mettiamo in forno, sul livello intermedio. Rispetto! Il tempo di cottura può essere modificato a seconda della temperatura del forno. La ricetta originale prevedeva circa 10 quilin a 230°C. Le mie torte sono cotte 7-8 volte a 200-210°C. E poi non ho parlato molto del primo e ho iniziato ad arrossire. E poi la torta deve essere cotta, altrimenti perderà il suo colore dorato chiaro, con i bordi che avranno scurito le punte. E non aprire la porta del forno solo per vedere che aspetto ha la torta. Riparalo con attenzione e non lo danneggerò. Per questo l'ho spalancato per dare un'occhiata e proprio davanti ai miei occhi c'era una vespa sporca. Queste torte - hanno preso fuoco inaspettatamente; hanno un odore simile al biscotto, alla pasta frolla e alla torta - il ripieno e il fondo, altrimenti biscotto; Cuocere a fuoco lento i grassi e dopo il raffreddamento diventano sottili, friabili e croccanti.

Non ho provato un'altra torta, perché è più luminosa.

La torta finita viene sfornata, trasferita dalla teglia sul tavolo e in una ciotola, mentre la torta è calda e morbida, tagliata secondo la forma - in modo che durante il tempo di cottura l'impasto fuoriesca leggermente. Una sfumatura importante: tagliamo non sul diametro esterno della forma, ma su quello interno. Altrimenti, la torta non vorrà adattarsi al fondo e dovrà essere tagliata di nuovo - e nell'aspetto finale, tagliati piegati, i frammenti della torta si sbricioleranno.

Lasciamo raffreddare le torte e cominciamo a preparare il soufflé.

Prendere la polpa (200 g), aggiungere 100 g di latte condensato, un pizzico di vaniglia o una bustina di scorza di vaniglia, e sbattere con un mixer in piccoli involucri per 4-5 lunghezze, fino a formare la crema superiore.

Non appena la crema si scioglie, va meglio per tutto, Oliya ci ha deluso. E una cosa del genere potrebbe venire fuori. Mentre stiamo preparando la ciotola di crema ubik, non lasciarla sul tavolo.

Mescolare l'agar-agar, che è stato messo in infusione con acqua, e versarlo in una ciotola in modo che non bruci, il volume viene aggiunto allo zucchero. Ho cucinato lo sciroppo in un calderone. Mettine una quantità leggermente inferiore a quella media sul fuoco e mescola continuamente finché non arriva a ebollizione.

Il rosmarino gorgoglia, la vite bolle e lo zukor bolle.

Noti subito che lo sciroppo è troppo denso. Ma non eccitarti troppo: continua a scaldarlo a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. Passo dopo passo, lo tsukor si romperà e inizieranno ad apparire i bulbi. La masa si riempie di bulbi friabili e lo sciroppo cola dal cucchiaio in gocce viscose.

Quando lo zukor è completamente sciolto e il masa bolle e schiuma come il latte, viene messo a bagno, tolto dal fuoco e lasciato raffreddare per 5-7 minuti.

Non è possibile versare lo sciroppo troppo a lungo: l'agar, mescolato con la gelatina, si scioglie a 40°C. Tom adesso mi shvidko robitimemo soufflé!

Prendete una ciotola capiente e sbattete gli albumi con un mixer fino a renderli spumosi.

Aggiungere il succo di limone all'albume sbattuto e continuare a sbattere per 4-5 minuti, aggiungendo gradualmente cremosità, passando da bassa a media ad alta. La schiuma diventa più densa e assume una forma unica: la segui fuori dalla ciotola del robot da cucina?

Trascorsero 5-6 settimane dopo che lo sciroppo fu tolto dal fuoco. Riportiamo la planetaria al minimo e, senza montare gli albumi, prendiamo una parte dello sciroppo e cominciamo a versarlo a filo nel composto montato.

Nel mondo del battito vedrai come la massa diventa più grande e più potente.

Una volta mescolato tutto lo sciroppo, è sufficiente. Ora dobbiamo strofinare la crema superiore nel soufflé. Ho subito pensato: anche se l'olio d'oliva nella panna fosse immerso nella miscela proteica calda, inizierà a sciogliersi? Ale, dopo aver trasferito gli albumi in una ciotola più grande, si accorse che la masa non era più calda, ma solo leggermente tiepida. Aggiungete quindi la panna a cucchiaiate e mescolatela agli albumi con un mixer in piccoli involucri.

Quando tutta la panna sarà incorporata e verrà fuori un composto omogeneo, il soufflé è pronto.

Fa già un po’ più caldo, quindi la casa è sgombra. Disporre uno degli strati di torta sul fondo di una teglia ricoperta di pergamena.

Disporre metà del soufflé sulla crosta.

Si allarga in forma, formando una palla liscia, e non ha nemmeno provato a fluire dal basso
- l'asse sarebbe influenzato da un simile comportamento culturale nei confronti di tali torte di gelatina!

Posizionare con attenzione un altro strato di torta sul soufflé.

E poi regaliamo metà del soufflé a un amico.

Ora puoi mettere la torta in frigorifero (non nel congelatore, ma solo nel congelatore) per 2-3 anni, qualunque cosa! La mia torta ha impiegato un po' ad arrivare.

Ho dimenticato di glassare la torta. Ci vuole qualche anno per verificare: che fine ha fatto il soufflé? La sua superficie è liscia, ricoperta come da vari “crateri” come bulbi, e non ci sono più granelli? Quindi è giunto il momento di preparare la glassa.

Spezzare il cioccolato a pezzetti (e ancora meglio, schiacciare gocce o monete), immergerlo in un contenitore di metallo e metterlo a bagnomaria (in una grande ciotola d'acqua per stare sul fuoco). Mescolare e scaldare; Fare attenzione a non far penetrare l'acqua nel cioccolato.

Quando il vino inizia a sciogliersi, aggiungere altro burro alla polpa. Continuare a scaldare e mescolare fino a quando il cioccolato e il burro si sciolgono e si ottiene una glassa liscia che si diffonde.

Togliete il mestolo dall'acqua e lasciatelo riposare per 2-3 minuti in modo da non far colare la glassa calda sul soufflé.
Quindi togliamo la torta dal frigorifero e versiamo la glassa sul soufflé. Distribuirli uniformemente, poco a poco, utilizzando la sagoma, distribuendoli su lati diversi: un po' di glassa cola sulla torta, ricoprendola con una pallina liscia. Piccoli rilievi sulla glassa, simili a brandelli di scorza d'arancia; Avevo un pezzetto di puro cioccolato nero, quindi ho aggiunto qualche barretta all'arancia.

Dopo aver ricoperto la torta con la glassa, ora la metto in frigorifero per aggiungere il cioccolato. Se la glassa si accumula, potete sciogliere un'ulteriore porzione di cioccolato, o una quantità minore, in modo che la glassa risulti più densa e di forma più compatta, posizionatela in un cornetto e decorate la torta con gocce di cioccolato.

Per togliere la torta dallo stampo, fate scorrere con attenzione un coltello lungo i lati e poi aprite i bordi. Sposta la torta su un piatto.

E abbiamo la migliore torta fatta in casa Latte d'uccello!

Ora una piccola sfumatura: per tagliare con cura la torta a fette, serve un coltello molto affilato, perché la glassa si incrina e si rompe quando viene pressata. Puoi provare a scaldare il fondo con acqua molto calda, così la glassa si scioglierà un po' e sarà più facile tagliare la porzione. Dopo aver staccato la pelle, è importante strofinare il fondo in modo che la glassa fusa venga applicata sulla pallina bianca di cioccolato. Non voglio assaporarlo!

Un primo piano di una torta del genere vicino al taglio.

Servitelo meglio con tè al limone o kava senza licor per bilanciare il sapore.

Riuscite ad immaginare il sapore dell'infanzia? Spesso!

Oh, nostalgia 🙂 Canto, la generazione dei trentenni e degli anziani ricorda ancora il gusto Latte d'uccello, viene dall'infanzia. E vengono ricordate le ore in cui i padri stavano dietro la “Ptashka” fino al giorno sacro o finivano le loro preghiere al lavoro, fino al momento in cui entravano nella torta. La generazione è più giovane, melodiosa e non ci ha provato Latte d'uccello fresco Oltretutto negli ultimi 10 anni non ho mai comprato “quella” torta dell'infanzia. Forse non sono stato fortunato, o forse è solo un'ora così e non riuscirò più a trovare la torta giusta...

Quindi asse, torta! Ho aggiunto l'agar-agar e ho subito deciso di provarlo, marshmallow sull'agar-agar, no gelatina E non potevo sopportare il tempo di preparare Birdie. Ricetta GOST. Ho immediatamente raccolto da Internet tutte le varietà di "torta alle spezie" non secondo GOST. Condivido ciò che è venuto fuori, e quello che è venuto fuori era proprio la cosa che avevo da bambino nel giorno sacro :)

Otje, ricetta per torta Latte Ptashine GOST! *Ho appena raggiunto gli standard GOST. La glassa non era fatta di cioccolato fondente, ma di cioccolato al latte.

*Per vostra comodità, se pensate di preparare la torta seguendo questa ricetta, ho diviso la preparazione in fasi.

**Per chi vuole sostituire l'agar-agar con la gelatina: la gelatina richiede 20-24 g. OBOV'YAZKOVO divide lo sciroppo e il ripieno di gelatina, perché la gelatina non può essere portata a ebollizione, per non perdere il suo potere. Il principio è lo stesso della pastiglia di gelatina!

Bene, eccoci qua:

Dimensioni della forma: fondo della forma 26 cm, larghezza 14,5 cm, altezza lato 5 cm.

Ricetta per torta:

Tsukor - 100 gr.
Oliya – 100 gr.
Uova – 2 pz.
Borošno - 140 gr.
Zukor alla vaniglia – 0,5 cucchiaini.

Ricetta del soufflé:

Proteine – 2 pz.
Zukor – 460 UAH.
Latte condensato – 100 gr.
Oliya – 200 gr.
Agar-agar - 2 cucchiaini. senza un peso
Acido citrico – 0,5 cucchiaini.
Zukor alla vaniglia – 0,5 cucchiaini.
Acqua – 140 ml.

Ricetta glassa:

Cioccolato – 75 UAH.
Oliya – 50 gr.

*Quanti pendono dai grammi - per coloro che misurano tutto con bottiglie e non con grammi!

Preparazione:

Fase 1.

Fase 2. *Preparazione delle torte

Olya, zukor, uova, zukor alla vaniglia vengono battuti nella stessa consistenza
Lo aggiungiamo velocemente
Sbattere in una massa omogenea
L'impasto è diviso in 2 parti
La metà della pelle viene spalmata con un taglio colo/dritto di 0,4 - 0,5 div. *Iscriviti al tuo modulo
La pelle viene cotta in forno riscaldato a 210 gr. (Adatta al fornello) 10-12 hvilins. *Non dimenticare le torte in modo che la puzza non si secchi. Mi sono semplicemente attaccata alla forma, non l'ho imbrattata con niente, le torte si sono attaccate un po' quando le ho tirate fuori. Puoi coprire lo stampo con pergamena.
Raffreddare un po' le torte. Nella forma (se non avete il rosmarino) foderatela con lo spiedo e aggiungete 1 torta

Fase 3. *Preparazione del soufflé

Fase 4.

Fase 5.

Il soufflé è pronto!

Fase 6. *Formatura della torta

Fase 7. *Glassa

Pronto! Rimosso dal modulo (grub spit ci aiuterà molto, dato che tu, così come io, non abbiamo un modulo staccabile)

La torta "Bird's Milk" è apparsa sugli scaffali negli anni '70. A Mosca è stato venduto nel famoso ristorante di Praga. I cuochi hanno condiviso la ricetta con il loro segreto. Oggi puoi preparare la torta "Latte d'uccello" secondo gli standard GOST, qualunque cosa accada. Le ricette si trovano sia nei libri di cucina che sui siti Internet.

Storia della creazione di torte

"Latte d'uccello" secondo GOST con gelatina e agar-agar primo assaggio delle preparazioni del famoso pasticcere Volodymyr Guralnikov. Il prototipo del famoso dolce era lo tsukerki “latte d’uccello”, preparato in Cecoslovacchia.

La famosa squadra dei cuochi Mayzhe Rik ha lavorato alla modernizzazione della torta. Il maestro vuole che il soufflé sia morbido, quindi deve aggiungere l'agar-agar. Questo prodotto non è praticamente stagnante nell'industria dolciaria.

Alla ricetta per gli strati di torta hanno lavorato diversi panettieri esperti. Non volevano rovinare l'impasto iniziale dei biscotti. Come risultato dei loro esperimenti, è stato possibile sviluppare una ricetta di impasto simile al classico pan di spagna e all'impasto per torte.

Preparazione di torte salate

La ricetta per la torta “Latte d'uccello” segue gli standard GOST preparando due strati di torta. La puzza può persistere facilmente, ma ci vuole un'ora per superarla. Il magazzino di 1 torta comprende i seguenti prodotti:

Olya deve essere tolta dal frigorifero un anno prima di preparare le torte. Alcuni signori lo sostituiscono con margarina economica, ma il gusto ne risente notevolmente. La polpa deve essere sbattuta dalla polpa. Poi aggiungete nella ciotola le uova, il bicarbonato e lo zucchero vanigliato. Quando la masa diventa morbida e uniforme, aggiungerne altra. Dopo questo impasto, sbattere per circa 5 minuti|minuti|.

Per cuocere la torta è più comune utilizzare uno stampo Vikory con un diametro compreso tra 24 e 26 centimetri. Per evitare che l'impasto si attacchi, è necessario ungere lo stampo con olio d'oliva o rivestirlo con carta da forno oliata.

Preriscaldare il forno a 220 gradi. Mettere l'impasto nello stampo e vibrare per 10 minuti. In forni molto caldi la torta può costare 8 khvilin. Questo metodo richiede 2 torte. La puzza deve scomparire entro 2-3 anni.

Ricetta classica del soufflé

Secondo GOST, il "latte d'uccello" viene schiacciato sulla base di un gustoso soufflé. Questo magazzino contiene prodotti semplici, ma tutte le proporzioni devono essere regolate con precisione. Per preparare il soufflé a casa, avrai bisogno dei seguenti prodotti:

È necessario immergere l'agar-agar nell'acqua. Devi riposare per dieci minuti e poi mettere la pentola sul fuoco. Il burro deve essere mescolato continuamente in modo che non bruci e i petti non diventino molli. Quando l'acqua bolle, iniziate a setacciare lo tsukor con una ciotola sottile. A quest'ora non è possibile indulgere nel processo, quindi è necessario bere attivamente vino. Portare a ebollizione la masa finché non raddoppia di volume. Togliere la padella dal fuoco e mettere da parte sul tavolo per circa 15-20 minuti.

In una ciotola, sbattere il burro, la vaniglia e il latte per addensare. La pasta risulta liscia ed uniforme. Quindi è necessario rafforzare le proteine della polpa. Raffreddare gli albumi in frigorifero. Quindi batterli con acido citrico per circa 7 minuti. Poi cominciano a versare lo sciroppo di ciliegie e a sbattere il composto che ne esce. A questo punto si possono bere circa 20 hvilin. Quando il volume della crema aumenta di 3-4 volte, aggiungere una miscela di latte condensato e olio d'oliva. Il burro va versato nello stampo utilizzato per la cottura delle torte, quindi messo in frigorifero a congelare.

Questi signori stanno facendo gli stampini per le rose per la torta. La puzza si diffonde su di loro con una carta vip o uno spiedo. Signori, mettete sopra il primo pezzo di pasta. Quindi aggiungono la panna. Affinché sia distribuito uniformemente, la forma deve essere ruotata più volte sul proprio asse. La puzza sopra è coperta da un'altra torta. L'ora per applicare la crema può variare da 2 a 3 anni.

Glassa al cioccolato e piegatura

La glassa per la torta “Latte d'uccello” è stata pronta in un batter d'occhio. A quel tempo non esistevano abbellimenti come quelli che si vedono oggi sulla polizia delle pasticcerie. La glassa al cioccolato per il latte d'uccello è facile da finire. Il segreto principale sta nel vikoristan del cioccolato yak.

Completate la glassa se il soufflé è ben preparato. Per prepararlo occorrono 100 g di cioccolato e 50 g di burro superiore. I cuochi usano il cioccolato fondente con 70-90 cento parti di cacao. Ha un sapore migliore con un soufflé dolce. Treba al cioccolato e oliya tagliare a pezzi e metterli a bagnomaria. Il burro deve essere mescolato finché non diventa liscio. Una volta pronta la glassa, è necessario raffreddarne una parte.

Togliere la forma con il dolce dal frigorifero. Posizionare con cura la torta su una superficie piana e coprire i lati con la glassa. È necessario affilare la spatola in modo che la palla passi senza intoppi. Al termine, riporre la torta in frigorifero per 4 anni. Dopo essere stato catturato, puoi decorare il dolce con mezze bacche.

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