Come salare i funghi - le migliori ricette per preparazioni con funghi. Come salare i funghi al latte: metodi base di preparazione

È necessario spremere molto gospodarok, come salare i funghi di latte, per preservare il più possibile la consistenza e non sprecare il valore della vita. Tutte le diverse ricette si basano su due metodi di preparazione: freddo e caldo. La loro pelle può conferire alle goccioline carnose dei funghi non solo croccantezza e aroma, ma anche rimuovere le tossine e dissolversi.

Come salare i funghi al latte?

La salatura dei funghi viene effettuata con metodi freddi o caldi. Il risentimento viene trasferito al primo ammollo dei funghi in acqua per tre aggiunte. Terminata la procedura, a freddo i funghi vengono sfrigolati con salamoia e schiacciati sotto pressione, a caldo si lessano in salamoia e si tengono sotto vapore, lessati e stesi in un contenitore.

I funghi hanno il potere di rimuovere lo sporco dal cibo non necessario. Per preparare i funghi per l'inverno senza danni, in modo sano, è necessario selezionarli, pulirli dal composto e immergerli in acqua per 2 anni.
Durante il processo di selezione, puoi scremare le cosce dalle goccioline, tagliare le goccioline secondo la ricetta.
Durante la giornata principale, mettere a bagno i funghi, versarvi sopra dell'acqua fredda, accendere il riscaldamento e cambiare l'acqua una volta al giorno. Una volta completato il processo, lavare accuratamente i funghi.
Con particolare rispetto, per favore aggiungi i piatti. Per l'ammollo potete utilizzare contenitori di vetro, ceramica o legno.

Salare i funghi è l'opzione di preparazione più semplice. In realtà, questa è una versione del metodo di decapaggio a caldo, in cui i funghi vengono bolliti, sfrigolati con sale e lasciati a marcire per diversi giorni. Controlla la forza della salamoia con l'acqua persa durante la bollitura. Di conseguenza, i funghi si gonfiano assumendo una consistenza croccante e diventano salati nel corso della giornata.

Ingredienti:

pesi - 10 kg;
sale – 500 g;
alloro – 6 pezzi;
pepe di riserva – 10 g;
acqua – 8 litri.

Preparazione

Prima di salare i funghi, riempiteli con 7 litri d'acqua e lasciateli per 5 anni.
Aggiungere l'eventuale acqua in eccesso e cuocere per 20 khvilin.
Filtrare l'acqua e conservare in frigorifero.
Raffreddare i funghi, condire con le spezie e metterli sotto pressione per 3 giorni.
Trasferire in un barattolo e conservare in frigorifero per 7 giorni.

Come salare i funghi al latte usando un metodo caldo?

Soprattutto per chi è interessato ai giardini statali, questa è un'ottima opzione per lavorare una grande quantità di funghi. A questo scopo far bollire, raffreddare, versare in salamoia fresca, mettere sotto pressione e dopo 3 giorni invasare. Il gusto della preparazione è compensato dall'amarezza intensa e dal gusto sottile.

Ingredienti:

funghi al latte - 500 g;
ombrelloni tagliati – 2 pezzi;
foglia chronu – 2 pz.;
acqua – 3 l;
sale – 60 g;
alloro – 1 pz.;
chiodi di garofano per un chasnik – 3 pz.

Preparazione

Versare nel latte 1,5 litri di acqua con 30 g di sale e cuocere per 15 minuti.
Se finisci l'acqua e il sale, crea una nuova presa.
Disporre i funghi, le foglie di alloro e cuocere per 20 khvilin.
Togliere dal fuoco, aggiungere le spezie e premere con pressione.
Dopo 6 giorni, trasferire in barattoli puliti, riempire con salamoia e conservare in frigorifero la salamoia per 45 giorni.

Particolarmente gustoso. Questo metodo non prevede alcun trattamento termico: i funghi vengono semplicemente setacciati e posti sotto pressione. In questo modo i funghi salati trattengono tutte le sostanze vivificanti e lasciano penetrare gli aromi delle erbe e delle spezie. A sinistra, dona ai funghi forza, croccantezza e gusto ricco.

Ingredienti:

funghi al latte - 4,5 kg;
sale – 500 g;
cronografo a foglia - 6 pezzi .;
radice hron – 1 pz.;
chiodi di garofano per un chasnik – 8 pezzi;
foglie di ciliegio - 5 pezzi .;
acqua – 4 l;
ombrelloni per colture – 3 pz.

Preparazione

Prima di salare i funghi, riempiteli d'acqua per 3 giorni.
Trasferire in piatti puliti, aggiungere sale e spezie.
Mettere sotto pressione e conservare in frigorifero per un mese.

La salatura dei funghi bianchi con ammollo e sbollentamento indisturbati consente alla preparazione di diventare croccante dopo 25 giorni, cosa preferibile per la conservazione a breve termine di questo tipo di funghi. Questa “vada” è chiaramente compensata dal colore caratteristico e dalla polpa succosa e succosa, ideale per questo metodo di preparazione.

magazzini:

funghi al latte - 3 kg;
sale – 20 g;
acqua – 2,5 l;
pepe nero in una pentola – 10 g;
foglie di ribes – 4 pz.

Preparazione

Prima di salare i funghi bianchi, metteteli a bagno in acqua con 50 g di sale e lasciateli riposare per 36 anni.
Lavare e sbollentare 5 hvilin.
Mettere nei barattoli, aggiungere 140 g di sale e spezie.
Conservare al freddo per 25 giorni.

I funghi neri salati sono una prelibatezza popolare per preparare i sottaceti ai funghi in modo freddo. Il decapaggio in una foglia di cavolo è l'opzione più semplice e deliziosa per preparare i funghi piccanti. Mentre i succhi del cavolo filtrano, i funghi aggiungono un tocco di acidità e infondono un gusto meraviglioso.

Ingredienti:

pesi - 5 kg;
foglie di cavolo - 7 pezzi .;
sale – 400 g;
radice hron – 1 pz.;
ombrelloni tagliati – 15 pezzi;
testa dell'orologio – 1 pz.;
foglie di ribes – 10 pz.

Preparazione

Prima di salare i funghi neri, lasciarli riposare per 3 anni con 170 g di sale e 10 litri di acqua. Ti prego, perdonami.
Salare con 220 g di sale e spezie.
Coprire con foglie di verza e mettere a marcire su due vassoi.
Mettere nei barattoli e conservare in frigorifero per 2 mesi.

La ricetta per salare i funghi è soggetta a variabilità. Quindi, i funghi pre-ammollati e bolliti possono diventare una base meravigliosa per. Dico ai medici che il fetore dei funghi, compresi quelli russi, è meravigliosamente combinato con la tradizionale marinata agrodolce e un insieme di spezie, dominanti nella cucina asiatica.

Ingredienti:

funghi al latte - 3,5 kg;
tsibulya - 900 g;
carote – 400 g;
testa dell'orologio – 2 pezzi;
Oliya - 300 ml;
tsukor – 200 g;
sale – 50 g;
ottetto – 200 ml.

Preparazione

Immergere i funghi al latte per 3 minuti, sciacquare e far bollire.
Tagliare a listarelle lo tsibul, le carote e i funghi.
Lubrificare lo tsibul.
Mescolare ocet, sale, tsukor, oliya e chasnik.
Versare la marinata sui funghi e sulle verdure e conservare in frigorifero.

L'antico metodo di marinatura dei funghi prevede la cottura a freddo in botti di legno. Di conseguenza, i funghi emanavano proprietà tanniche e diventavano croccanti e aromatici. Un altro vantaggio era che nel mondo della raccolta si potevano trovare nuovi funghi. C'è solo un modo per garantire che i chicchi debbano essere completamente ammollati dopo la salatura.

Ingredienti:

pesi - 10 kg;
sale – 500 g;
cronografo a foglia - 10 pezzi .;
ombrelloni per colture – 15 pz.

Preparazione

Immergere le goccioline di funghi per 3 giorni.
Metti un po' di verde e sale sul fondo della botte.
Metti i funghi in palline, aggiungi sale.
Mettere sotto pressione per 2 mesi.

Marinare i funghi secchi, o marinatura bianca (così viene chiamato il fungo raccogliendolo attraverso una gocciolina secca), è semplice. La presenza di amarezza consente di utilizzare il metodo della salatura a secco, che prevede il pre-ammollo dei funghi. Vi basterà pulire i funghi con una pala, toglierli dal brodo e metterli in barattoli precedentemente ammollati sotto sale.

Questo rappresentante della cheesecake è molto popolare tra gli amanti delle ciliegie. Un enorme fungo del genere Lactaceae, che non sacrifica la vita della carne e del latte. Indipendentemente dalla diversità della famiglia, nella conservazione del vikoryst si conservano le specie principali: primaria bianca, cappello bianco (funghi secchi), fungo nero () e skripun (fungo giallo). La conservazione con aggiunta di salatura o decapaggio ne esalta soprattutto il gusto e il valore del cibo. Avendo acquisito familiarità con le sfumature della preparazione di questi meravigliosi funghi, del cibo, di come salare i funghi e degli malintesi, i signori non dovrebbero permettere che le loro abilità culinarie vengano messe in dubbio.

Regole fondamentali per la conservazione a lungo termine

C'è un accenno alla presenza di succo di latte nella costituzione del fungo del latte; quando i funghi non sono stati marinati, i funghi stagionati devono essere amari. Salare prima, per togliere l'amarezza, macerare il prodotto in tre dosi, con sistematici cambi d'acqua. Trascorso il tempo indicato, provate a masticarlo senza schiacciare il cosino. Finché non senti il sapore amaro, i pesi sono abbastanza bagnati.
Guarda attentamente prima di fermarti. I vecchi pesi con tracce di "irzhi" sulle goccioline diventeranno rigidi dopo la lavorazione. Vermi e zanzare non sono adatti all'uso. Attraverso un metodo specifico, il fungo consuma molto materiale, il che non garantisce la pulizia e la sterilizzazione del prodotto finito.
Il decapaggio del fungo viene effettuato solo in piatti di smalto, legno, vetro o ceramica non trattati.
Per evitare di ammalarsi di botulismo durante la salatura o il decapaggio, non chiudere ermeticamente il contenitore.

I funghi lattiginosi salati vengono conservati in scarichi freddi fino a 6 mesi, marinati negli stessi scarichi fino a un mese.

Georgia salata (video)

Come salare i funghi al latte: una ricetta veloce

La prossima settimana potrai concederti dei funghi croccanti.

5 chilogrammi di funghi;
Spezie, sale.

Lavare i funghi, tagliare la parte rovinata. Tagliate quelli piccoli, tagliate quelli grandi trasversalmente, in modo che il pezzo di pelle venga fuori da metà gamba e dalle goccioline.
Versarvi sopra dell'acqua bollita e immergervi per tre dosi, cambiando l'acqua regolarmente.
Metti i funghi e le spezie sul fondo di una ciotola di legno. Crea una pallina ripetuta di strati, cospargendo di spezie.
Posizionare in condizioni di putrefazione.

Trimati così tre volte, mescolando periodicamente.

Come salare i funghi al latte in modo freddo o caldo

La differenza con la tecnologia della cottura a caldo è quante ore si possono dedicare al processo di conservazione del prodotto con il calore.

Metodo freddo

funghi al latte di media grandezza;
sale, acido citrico;
Il bicchiere è pieno o la botte di legno non è catramata;
cerchio, cotta, spezie per gusto e aroma.

Metodo di cottura:

Mescolare l'acqua dal davanzale 1:2. Acidificarne due con grammi di acido.
Immergere i pesi, cambiando l'acqua sulla pelle per 12 anni, tre aggiunte.
Disporre i funghi goccia a goccia, condire con le spezie e aggiungere sale. Premi verso il basso con vantaggio.
Schiacciare i primi tre funghi e lasciarli riposare. Aggiungere quindi nel contenitore la partita di prodotto preparata secondo lo stesso schema. Continuate in questo modo finché i funghi non si restringono completamente.
Se la salamoia fosse troppo bassa aggiungete un po' di acqua bollita salata senza togliere il fuoco.

35-40 per risparmiare capacità in un luogo freddo.

Metodo caldo

Ideale per la lavorazione di grandi obblighi siriani presso la panetteria.

Per 2 kg di funghi:

grammo 60 sale;
denti 6 ore;
raccolto di nasinya;
foglia d'alloro;
foglie di ribes.

Preparazione:

Effettuare la procedura di ammollo dei funghi per tre minuti cambiando l'acqua al mattino e alla sera. Salare l'acqua e acidificarla con acido citrico in rapporto 2:1. Bere acqua.
In una casseruola smaltata, cuocere 10-15 funghi al latte, non dimenticare di mescolare per eliminare la schiuma. Scolare l'acqua e raffreddare i funghi bolliti.
Preparare un contenitore, disporre la preparazione in file, aggiungendo i condimenti.
Vieni per un mese da un luogo freddo e buio sotto pressione.

Preparare i funghi per l'inverno a casa: una ricetta originale

Metodo caldo n. 2

Per pesi da 2 kg:

litro d'acqua;
8 cucchiai otstu 9%;
1 cucchiaio di sale;
2 cucchiai di tukru;
4 pezzi di foglie di alloro, chiodi di garofano e pepe in grani.

Preparazione passo dopo passo:

Separare i funghi preparati, sciacquarli, eliminare eventuali residui e immergere tre aggiunte in acqua corrente. All'ora dell'ammollo l'acqua viene cambiata gradualmente.
Versare l'acqua con la cannella sui piatti e versarla nella marinata. Non appena bolle, versare gradualmente l'ocet, abbassare il rumore, aggiungere le spezie. Cuocere nella marinata dal momento dell'ebollizione per 25 minuti, creando un colore rosa perfetto.
Versare la salamoia calda con i funghi in piatti sterilizzati e sigillare.
Coprire fino al raggiungimento del raffreddamento residuo. Trimati al freddo.

Il termine nelle banche, per la mente di un regime di temperatura costante - fino a un destino.

Metodo a freddo per grandi quantità di funghi

Per 5 kg di funghi:

5 litri di acqua;
300 g di sale;
100 g di aneto fresco;
la testa di un orologiaio;
20 pezzi ciascuno di foglie di ribes e di ciliegio;
10 pezzi di foglie di cavolo bianco.

Ricetta:

Seleziona il latte, lavalo, rimuovi il danno. Aggiungi gocce sul fondo.
Immergere le goccioline in acqua salata per 15 anni, adagiarle su un asciugamano e asciugarle.
Pulite il chasnik e tagliate la pelle in tre pezzi.
Mescolare il composto, asciugarlo, tagliarlo a pezzetti.
Disporre il prodotto nelle ciotole formando delle palline, versarvi sopra una pallina alla volta con tutti i condimenti e una ciotolina di chasnik. Per un veloce assaggio dei funghi in salamoia preparati, si consiglia di schiacciare un po' le foglie con le mani prima di riporle in un contenitore.
Metti un asciugamano pulito, una ciotola e marcisci sopra i funghi posati.

Conservare la salatura in una cantina fredda e ben ventilata. Il termine della marinatura è di due mesi. Attraverso il matrimonio, la capacità può essere salvata nel frigorifero. A causa dell'instabilità della temperatura, in questa stagione i funghi devono essere marinati per almeno 75 giorni.

Come marinare correttamente i funghi al latte

L'aggiunta delle zucchine prima della marinatura conferisce ai funghi una morbida tenerezza.. Se preparati utilizzando il metodo del decapaggio, non marinare i gusci di plastica: il prodotto causerebbe una reazione ammuffita.

Per chilogrammo di funghi:

1,5 bottiglie d'acqua;
3 pezzi di chiodi di garofano;
3 pezzi ciascuno di foglie di alloro e pepe in grani;
1,5 cucchiai di sale;
1 cucchiaio da tavola ostu 9%.

Per la marinata:

1,5 bottiglie d'acqua;
Spezie a piacere;
1,5 cucchiaio da tavola otstu 9%.

Metodo di cottura:

Pulite accuratamente i funghi ed eliminate eventuali danni dagli appezzamenti. I carichi di grandi dimensioni vengono tagliati a pezzi. In una ciotola smaltata, schiumando di tanto in tanto, fate cuocere per breve tempo. Fai arrabbiare l'acqua.
Far bollire l'acqua con le spezie per la marinata e cuocere per 15 minuti. Per evitare che i funghi si attacchino al fondo, piantateli gradualmente.
Mentre preparate i piatti, posizionate i pesi, versate la marinata e arrotolate. Per raffreddarlo, metterlo in frigorifero per 35 giorni.

Funghi marinati (video)

Come preparare i funghi: un raccoglitore di vino per la pelle della signora. I funghi vishukan, creati dal fascino di mani generose, incantano le loro richieste non solo come erba spuntino per bevande calde, ma anche come erba principale della tavola di Natale.

Come salare correttamente i funghi? Crema marinata ed essiccata, i funghi possono essere marinati per l'inverno. In questo caso è importante che la nobiltà lo faccia correttamente, in modo da non consentire la grazia.

Esistono tre metodi principali per marinare i funghi: freddo, caldo e secco, ognuno con le proprie caratteristiche. Sale, rango di testa, piatti e funghi:

funghi al latte;
rizhiki e podvantazhi;
hvili;
latte bianco;
Sirki;
valore.

Decapaggio a freddo dei funghi

Questo metodo di salatura dei funghi non richiede la precottura, come funghi, funghi al latte, funghi. Selezionate i funghi, puliteli e tagliate il fondo su una goccia di 2 cm, lavateli bene, metteteli in un contenitore pulito, riempiteli con acqua pulita salata (1 cucchiaino di sale per 1 litro). Cambiare l'acqua ogni 10-12 anni. Mettere a bagno i funghi per eliminare il succo caldo presente in essi: funghi - 2-3 giorni, funghi e podgruzdi - 3-5 giorni, funghi per almeno 7-8 giorni.

Con il metodo della marinatura a freddo, immergere i funghi in acqua per 2-8 giorni.

Disporre i funghi ammollati, con le gocce abbassate, in una padella pulita e scottata con l'aneto (o un pentolino) fino ai bordi in palline di 6-7 cm, asciugando la pelle con un davanzale. Metti le spezie sul fondo del contenitore, al centro del composto: alloro, camaleonte, chiodi di garofano, peperoni e così via.

Dopo qualche giorno, quando i funghi si saranno depositati, aggiungete la salamoia in eccesso e aggiungete una porzione fresca di funghi preparati, condendoli con le spezie. Proseguire in questo modo fino al riempimento del contenitore, dopodiché, se necessario, aggiungere altro sale, chiudere e riporre in un luogo fresco e buio. Con questa salatura, il rizhiki può essere consumato entro 10-12 giorni, i funghi al latte - dopo 30-40 giorni e i funghi al latte - dopo 1,5 mesi.

Questo metodo di salatura è il più popolare e il più semplice. I funghi vengono selezionati, le gambe vengono accorciate, si muovono. Sbollentare in acqua bollente e ben salata con spezie: rizhiki - 2-3 hvilins, funghi al latte - 10, hvilyas, bilyanka, cheesecake - 5-8, funghi bianchi e porcini - 10-15, valuya - 30 hvilins. Quindi vengono spremuti, messi in barattoli e spediti via. Conserva i funghi in un luogo freddo.

Il metodo della salatura a caldo è il più diffuso.

Decapaggio a secco di funghi

Questo metodo viene utilizzato per preparare i funghi secchi; non vengono prima lavati, ma bensì strofinati con una tela gesso. Mettete quindi i funghi in un contenitore (pentola, barattolo o botte), asciugate la pelle e pressate con pressione. Spezie e spezie non devono essere salate utilizzando questo metodo di decapaggio. Un avvertimento: con questo metodo puoi aggiungere sale alla rizhika e alla sorka, che non consente il rilascio del caratteristico succo amaro. Puoi mangiarlo già per 7-10 giorni.

Qualunque sia il metodo di marinatura dei funghi scelto, conservate la salamoia ad una temperatura di 5-6°C. A temperature più elevate, i funghi saranno congelati, diventeranno fragili e sgradevoli, mentre a temperature elevate potrebbero ammuffire e indurirsi. E ricordate che quando si conservano i funghi in contenitori di vetro, è necessario coprirli solo con coperchi di polietilene, e sempre non di metallo, altrimenti nei barattoli si possono sviluppare malattie pericolose come il botulismo. Salate correttamente i funghi e godetevi il loro meraviglioso gusto per tutto l'inverno!

I funghi marinati e salati in Russia sono sempre stati considerati una parte invisibile della tavola di Natale e ai funghi salati è stata data una priorità speciale. I funghi sono ricchi di carne e aromatici, inferiori rispetto ad altri tipi di funghi, soprattutto bianchi. Esistono più di 70 tipi di carichi, ma per la salatura preferisco i carichi bianchi e crudi.

La stagione per la raccolta dei funghi varia nelle diverse regioni della Russia, solitamente dalla metà del tiglio all'estremità della falce.

Come raccogliere funghi e coltivarli da altri funghi

Come salare i funghi al latte

Se ti schiocchi il petto, vedrai un colore lattiginoso da dietro.

I funghi Siri sono molto amari.
I funghi del latte volteggiano sotto le foglie.
I funghi, di regola, crescono in famiglia; se trovi un fungo, chiedine altri.
Goccioline di pesi sul fondo del piatto.
Le goccioline dei funghi da latte giovani si piegano al centro, e le goccioline dei funghi da latte vecchi creano un “imbuto” al centro, i bordi si alzano in salita verso il sole.
Poiché i pesi bianchi hanno cambiato colore in grigio-verde, significa che sono gli stessi pesi. Il colore del fungo cambia soprattutto dove si è visto il latte.
Dopo aver raccolto i pesi, le tue mani saranno molto amare, come dopo il peperoncino, ricorda questo: quando raccogli i pesi nella foresta, non puoi toccarti gli occhi con le mani, esponendo altre parti del corpo non protette senza toccare effettivamente le mani. Prendi l'acqua da te in modo che la volpe voglia sciacquarsi le mani dopo aver raccolto i funghi. A casa lavatevi accuratamente le mani con olio d'oliva e poi con acqua dolce. Lavorare appena cambiata l'acqua ai funghi e mantecare con i funghi latticini.

Segreti di salare i georgiani

È impossibile salare e marinare anche i funghi vecchi, macchiati di scaglie di "irzhi".
Non puoi salare funghi vermi o funghi con grumi.
Non salate i funghi senza ammollarli, l'odore sarà ancora più forte, quindi lessateli 2-3 volte. Immergere accuratamente il seno, cambiando l'acqua sulla pelle pulita per 3-4 anni. Chiunque consiglia di lavorare per 2-3 giorni. Ogni volta che fa caldo, l’acqua con i funghi inizia a sfrigolare e inizia a puzzare e schiumare in modo sgradevole. È meglio lasciare in ammollo i funghi fino ad esaurirli e ripetere, poi 1 notte e 2 giorni. Una volta che i funghi avranno assorbito l'acido idrico, potrete lasciarli in ammollo sulla pelle per 2 anni. È ora di consumare l'amarezza e di aggiungere uno spuntino speciale.
Salare i funghi preferibilmente in una ciotola smaltata che non presenti lievito o crepe, in una tavoletta di ceramica, in una botte di legno o in un contenitore di vetro.
Dopo aver tolto una porzione di funghi dai piatti, sciacquateli e sciacquate subito i funghi e il marciume.
I funghi possono essere salati e marinati, conservati in barattoli per l'inverno.

Come salare e marinare i funghi al latte

Come salare i funghi al latte

I raccoglitori di funghi consigliano di salare i funghi con foglie di ribes, ciliegie e hron, altri insistono sul fatto che i funghi abbiano abbastanza sale e funghi secchi. In quale ordine salirai, scegli tu stesso. Se senza foglie, seguire tutti i consigli per la preparazione, eliminando gli ingredienti e il sale non necessari.

Mettere a bagno i funghi, cambiando l’acqua finché non sarà pulita; i funghi non smetteranno di amare. Disporre sul fondo della pirofila le foglie di ciliegio, il ribes e parte del raccolto. Metti i funghi in una fila, con le goccioline rivolte verso il basso. Dopo il primo stecco salare i funghi, sbucciandoli quanto basta per ricavarne 1 kg. I funghi richiedono 30 g di sale (1 cucchiaio senza coperchio). Continuare poi ad aggiungere i funghi e il davanzale, aggiungendo qualche briciola di raccolto secco.

Copri la pallina rimanente con le foglie e copri l'animale con il ganchir pulito. Posiziona un piatto adatto alle dimensioni e, con una leggera pressione, ad esempio, puoi lavare (bollire) una pietra e posizionarla sul piatto. I piatti contenenti funghi devono essere riposti in un luogo freddo (cantina, frigorifero). I funghi saranno pronti 40 giorni prima della raccolta.

Funghi al latte in salamoia

Come salare i funghi al latte

I funghi al latte salati sono considerati l'antipasto più raffinato, ma nel seminterrato non è rimasta la pelle. Ecco perché i funghi hanno iniziato a marinare molto. Chi l'ha già provato sa che i funghi lattiginosi in salamoia non sono meno gustosi, meno salati. I funghi in salamoia hanno i loro vantaggi: sono più facili da conservare, più facili da fermentare e devono essere cotti, il che è difficile da digerire.

Ingredienti:

Funghi al latte – 4 kg,
Acqua – 2 litri,
Sil – 3 cucchiai. cucchiai senza coperchio,
Grani di pepe - 8-10 pezzi
Chiodi di garofano - 5 pezzi,
Crêpe secca – 2 cucchiaini (può essere sostituito con crêpe secca, non più di 1/2 cucchiaino),
Ocet 9% - 120 ml.

Come marinare i funghi al latte:

Immergere accuratamente i funghi del latte, mescolando l'acqua. Versare abbastanza acqua in una pentola capiente. Cuocere il gribi per 12-15 minuti. Sciacquateli poi abbondantemente sotto l'acqua corrente. Lessare la marinata con tutti gli ingredienti, aggiungere i crauti e i funghi. Lessare 10 khvilin, quindi versarvi l'ocet, cuocere altri 5 khvilin e arrotolarli in barattoli puliti e sterilizzati.

Come lo salate? Segui intuitivamente la ricetta. Perché? È stato delizioso. Molto spesso è il sale stesso a dare il suo sapore alla passione. La birra può anche essere salata diversamente. I cuochi di alta classe vengono salati in modo che nessuno possa notare che questa deliziosa erba è stata salata. Per garantire che tutti i ricci preparati non vengano serviti "per una persona" - salati, è necessario seguire questi consigli. E poi, interagendo con gli altri elementi del piatto, lasciarlo suonare come una sinfonia di sapori.

Carne

Dzherelo: www.revivalhope.wordpress.com

La carne animale è più sensibile al sale, soprattutto quella più fresca, più giovane e più magra. Di per sé è ricco di sale e salando eccessivamente non solo puoi sigillarne il gusto, ma anche trasformare il fondo del succo nella suola. Salare la carne con molta parsimonia, per preservarne il sapore dolce e l'odore specifico della carne. Inoltre, quando la carne sarà scesa, è meglio unirla in una salsa, che verrà servita prima della carne.

Riba

Dzherelo: maangchi.com

Il pesce, sia bollito che unto, e quindi più affumicato, può però presentare un sapore salato e brillante. Pertanto non è necessario utilizzare sale per il pesce. Naturalmente a intervalli ragionevoli, poiché la forza penetra istantaneamente e attraverso la lanugine e la struttura della “carne” del pesce, è importante evitare una salatura eccessiva.

Verdure e funghi

Salate più verdure e funghi, meno carne, meno carne, meno pesce. Dopo aver applicato un pizzico di sale sulla pelle, si consiglia di tritare le erbe aromatiche per gusto, poiché una minima quantità di sale sarà inaccettabile e potrebbe essere impossibile correggere l'eccesso di sale delle verdure, e soprattutto dei funghi. Ale, bugia, non è possibile kushtuvati anche quando l'erba è calda. Prendi un campione con un cucchiaio di legno non preparato, raccoglilo non dalla superficie, ma dal profondo, e soffia bene, altrimenti semplicemente non sentirai nulla.

Carne macinata e ripieni

Dzherelo: savorytable.com

Qualsiasi ripieno per torta può però essere salato il doppio, perché durante la cottura la maggior parte del sale verrà assorbita dall'impasto fresco.

Salati

Puoi aggiungere un sapore armonioso all'insalata non solo salandola, ma anche aggiungendo immediatamente una piccola quantità di malto all'insalata.