Schema per preparare il budino. Schema tecnologico per la preparazione del soufflé alla vaniglia

Il budino è un dolce inglese a base di uova, zucchine, latte e fagioli cotti a bagnomaria. Aggiungi frutta e spezie al budino. Il raffreddamento del budino viene effettuato in una forma speciale, sebbene non sia troppo pesante. Servire freddo.

Che tipo di budino

Budino: a prima vista non sorprende. Inizialmente i budini erano realizzati interamente con avanzi, scarti di altre erbe e fusi insieme. Pertanto, la tecnologia per preparare i budini trasferisce il latte già pronto, che può essere miscelato con vari ingredienti, leggermente riscaldato e combinato. La base dei budini è il riso precotto e il pane bianco, mentre i condimenti sono olio, grasso e vari ingredienti a base di carne e frutta. Servire come ripieno cigolante per i budini, uova mescolate con latte o piccole quantità di alcol - rum, cognac, che accelerano non solo la fermentazione dei prodotti inclusi nel budino, ma svolgono anche il ruolo di "pulire" gli ingredienti, soprattutto carne, guarnizioni.

Regna Zagalni

Nota di Zagalny . I budini sono preparati in diversi modi. Alcuni vengono bolliti in un tortino, altri vengono cotti in padella, al vapore e il terzo viene cotto al forno. Prima dei budini, prepara charlotte, soufflé e torte.
I budini alla liquirizia si servono in 3 porzioni, sul lato rimanente, mentre i budini di carne, pesce e verdure possono essere serviti in 2 porzioni.

Regole straniere.
1. Quando si preparano i budini, è necessario prestare particolare attenzione a chi si assicura che la massa con cui è amalgamato il budino venga battuta e battuta con una spatola finché non diventi liscia e su di essa non si vedano bulbi. Aggiungere poi gli albumi montati a neve.

2. Le uova sono le più fresche nei budini.

3. È meglio macinare lo zhovtki con lo zukr fino a renderlo bianco in un luogo caldo.

4. Tagliare e sbattere gli albumi in un luogo freddo. Devono essere battuti prima di essere utilizzati, molto probabilmente con una frusta a spirale o con una forchetta di legno. Inizia a battere più forte che puoi e alla fine tutto diventa sempre più veloce. Non appena gli albumi si saranno formati in uno spesso strato, mescolateli accuratamente, a faccia in giù, con il burro preparato e metteteli subito in forno caldo o a vapore.

5 . Una volta cotto il budino dalla pagnotta, poi, privata della crosta e tagliata a pezzetti la polpa, versarvi sopra il latte bollente, coprire, lasciare riposare per 1/4 di anno finché la pagnotta sarà diventata morbida, quindi macinare fino a che liscio.

6. Il burro è della migliore qualità e secco.

7. Il burro è il più fresco, da tavola o da tavola, morbido o non fuso.

8 . Al budino vengono aggiunti crema di olive, uova e barba per condire: Rodzinki, ribes, mandorle dolci - essiccate, unte e colate, mandorle amare, scorza d'arancia candita, vaniglia, scorza di limone, olio di limone, chiodi di garofano, cannella, noce moscata. Ale spezie tsikh godi bulo metti molto, perché. la puzza può soffocare il gusto naturale del veleno. È meglio prepararli con le zucchine, quindi: mescolare la scorza di limone, la vaniglia e il cardamomo con abbondante scorza e conservarli in piatti chiusi. Prima di vivere, rallegrati.
9 . Se non c'è la scorza preparata con le spezie, nel budino per 6 strati separati mettere 5 grani di bucce sbucciate e cardamomo macinato, o 1/2 parte superiore della scorza di vaniglia, o 1/2 cucchiaino di cannella in polvere, o scorza di limone di 1/2 limone. grattugiato, oppure 7-4 gocce di olio di limone, oppure 10 pezzetti di mandorla amara.

10 . Le scorze d'arancia candite devono essere tagliate a fettine sottili - fette o cubetti - e bagnate nel rum in modo che non si attacchino.

Banana - Budino di datteri

150 g mlintsia borosna 1 cucchiaino. lanugine per l'impasto 130 g sopra burro|mastila| 2 uova grandi 1 banana 150 g di datteri
50 g di piselli pelati Per la salsa:
200 g di cioccolato bianco 100 ml di grasso superiore 9% olio di colofonia per ungere gli stampi

Tempo di preparazione: 45 hv.
Porzioni: 8
1 porzione: 450,7 kcal,
proteine ​​- 6,8 g, grassi - 27,4 g, carboidrati - 44,2 g

1 Setacciare accuratamente in una ciotola, mescolare e sgranare.
2 Dividete a metà i datteri, eliminate il picciolo e tritate finemente la polpa. Tritare grossolanamente i piselli con un coltello. Sbucciare la banana e ridurla in una purea.
3 Olio di Vershkov|mastila| scaldare a temperatura ambiente, inserire una miscela per la barba e mescolare. Aggiungere lo zukor, le uova, i datteri tritati, i piselli e la purea di banane. Mescolare fino ad ottenere una massa omogenea.
4 Scaldate il forno a 180°C. Ungere 8 stampini da budino con olio d'oliva. Stendere l'impasto dietro gli stampini, metterli sul fuoco e cuocere per 20-25 minuti. Dati cool nelle forme.
5 Preparare la salsa al cioccolato.
6 Versare le cime in una piccola casseruola. Spezzare il cioccolato a pezzetti e aggiungerlo in superficie. Scaldare a fuoco alto, mescolando continuamente, lasciare|ancorare| Il cioccolato non marcirà affatto. Girare il budino raffreddato sui piatti da portata; conoscere la forma. Versare la salsa al cioccolato sul budino.
Al momento di servire, puoi guarnire il budino con frutti di bosco freschi, ad esempio metà o frutta in scatola.

Budino Jalebi

1 video

Budino con metà e albicocche

Prodotti necessari:
mezzo marrone - 250 g
albicocca - 250 g
scorza di limone - 1 pezzo
tsukor per budino – 50 ge per panna – 3 cucchiai. cucchiai
succo di ribes rosso – 130 ml
amido - 2 cucchiai. cucchiai
latte - 400 ml
zukor alla vaniglia - 1 cucchiaino
gelatina - 8 g
padella per uova – 4 pz.
cime ad alto contenuto di grassi – 200 ml
carne alla griglia - 50 g
melissa - 1 cucchiaio
Uva feijoa chi per la decorazione

Metodo di preparazione della ricetta:
Per il budino, tagliare la metà a metà. Togliere il picciolo e la buccia alle albicocche, tagliare la polpa a fettine. Versare 80 ml di succo sulla frutta, aggiungere la scorza, la scorza e far bollire. Mescolate l'amido con il succo; quando sarà eccessivo aggiungetelo alla frutta con un cucchiaio sottile, mescolando poco a poco. Bollire e raffreddare. Togliere la scorza.

Budino inglese

Abbiamo bisogno:
vershkova burro|mastila| - 2 cucchiai. cucchiai
uova – 4 pezzi
tsukor - 3/4 bottiglie
migdal - 140 g
frutta candita – 1 cucchiaio. cucchiaio
frutta marmellata a fette – 2 cucchiai. cucchiai
pechivo - 100 g
cognac - 1 bicchiere
zucchero raffinato tsukor - 4 pezzi
alcool – 1 cucchiaino
margarina - 1 cucchiaino

Arrosto di manzo con Yorkshire pudding e salsa al sugo

Serve 4-6

1,2 kg di pelle bovina (dal retro); 1 cucchiaio. Borošna; 2/3 cucchiai. latte; 2 uova; 1 cucchiaio. brodo di carne; 2 cucchiai. l. olio di roslina; grasso di pelle bovina; 1 cucchiaio. l. Miele; sale, pepe nero

Pepare la carne, ungerla con olio d'oliva, rosolarla in una padella a fuoco vivo dai lati, disporla sulla griglia con una teglia, ricoprirla con la pancetta, cuocere in forno a 220°C per 20 minuti, poi altri 20 minuti a 17°C (pelle 5-10 brividi (la carne sembra succo). Gli ci è voluta un'ora per preparare l'impasto per gli Yorkshire pudding: sbattere 2 uova in una ciotola, aggiungere il sale, aggiungere il latte e l'acqua.

Budino di pane con frutti di bosco

Una copia del post dal sito Web LiveJournal

Tag di ingresso: dessert, snack Budino di pane con frutti di bosco
Questo budino o casseruola può essere servito come spuntino o dessert. Il budino è molto semplice da preparare, ed è anche un ottimo modo per sformare il pane non fresco. Il panino può essere messo a bagno la sera e la pellicola può essere consumata prima del consumo.

per 2 porzioni

proporzioni dimensionali

100 g di focaccia (io uso la baguette di ieri)
2 uova
1/2 tazza di latte o 1/2 tazza
2-3 cucchiai. l. tsukru
200-250 g di frutti di bosco (i frutti di bosco congelati NON devono essere scongelati. Io chiamo vikorista sumish congelato - lamponi, chornitsa, polunitsa, ozhina)

Tagliare il panino a cubetti. In una ciotola mescolare uova, zucchero e latte. Mettete il panino nel composto di uova e mescolate bene. Coprite con la teglia e mettete in frigorifero per 30 minuti - 1 anno, altrimenti il ​​pane non assorbirà tutto il pane.

Preriscaldare il forno a 230°C (450°F).

Ungere gli stampini con olio e cospargerli di pangrattato. Aggiungi le bacche alla pasticceria. Mescolare bene e riporre il composto nello stampo, pressando bene. Spremere il lato superiore verso il basso.

La mappa tecnica e tecnologica di riferimento è suddivisa secondo GOST 31987-2012 e viene ampliata per includere il piatto di Budino di Riso, che risulta essere oggetto di un pasto abbondante.

1. VIMOGI A SIROVINI

I prodotti alimentari, i prodotti della carne e le bevande preparate che vengono stagionati per la preparazione delle erbe devono essere conformi ai requisiti dei documenti normativi ufficiali e di altri documenti giustificativi che ne confermano la sicurezza e la fattibilità (certificato dei dati, norme sanitarie ed epidemiologiche, informazioni sulla sicurezza e sulla salute , eccetera.).

3. RICETTA

4. PROCESSO TECNOLOGICO

Prepara un po' di porridge di riso. Grattugiare le mele sbucciate. Il porridge è stato raffreddato a 70* con mele preparate, rodzinki, macinati con polvere, mandorle. Aggiungete gli albumi montati nella padella, versateli in una teglia unta, irrorate con l'olio, spolverizzate con lo zucchero a velo e infornate.

1. VIMOG PRIMA DELLA FORMULAZIONE, DELL'IMPLEMENTAZIONE E DEL RISPARMIO

Servire: Strava è preparato per la preparazione di un amico, vikorist secondo la ricetta dell'erba principale. Il termine viene salvato e implementato secondo SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 Nota: la mappa tecnologica è memorizzata sullo stand del certificato di transazione.

Caratteristiche del design. Strava viene servito in piatti da 200 g per porzione, versato sopra la marmellata.

Podnya governa. Strava viene servito su un piatto da dessert, t 65-75 circa C. Termini di implementazione e risparmio. I frutti a bagnomaria possono essere venduti entro e non oltre 3 anni dalla loro preparazione.

Umovi trasportivannya. Ogni lotto di prodotti culinari, venduto nella sala ristorazione di una grande industria alimentare, deve essere accompagnato da informazioni sulla suscettibilità del nome designato del produttore-produttore, il documento normativo dietro il quale viene rilasciato il prodotto, il periodo di conservazione, massa dell'unità di imballaggio, prezzo del prodotto.

1. INDICATORI DI COMPRENSIONE E SICUREZZA

6.1 Caratteristiche organolettiche di yummy:

Aspetto esterno - forma ben conservata con crosta uniformemente cotta

Consistenza- tenero, contorto, leggermente elastico, croccante

Colore - superficie: da dorata a marrone chiaro

Gusto - dolce con un pizzico di componenti, incluso nel magazzino

Odore - caratteristica dei prodotti che rientrano nella ricetta erboristica.

6.2. Indicatori fisico-chimici

6.3. Indicatori microbiologici

1. Indicatori della conservazione degli alimenti e del valore energetico degli alimenti

Ingegnere tecnologico.

Macinare le uova con la buccia, diluire con il latte freddo, quindi versare i cracker alla vaniglia (spezzatini) e aggiungere 15 aculei a gonfiare. Poi, quando i cracker si gonfieranno, aggiungere la purea, il pane candito e infine incorporare con cura gli albumi sbattuti. Successivamente, mescolare il composto, disporlo in uno stampo unto e lasciarlo bollire nel forno.

Il budino può essere cotto a vapore. Soffriggere gli stampini con lo zucchero, riempire per 2/3 del volume con il burro preparato e cuocere.

Vimogi fino all'amarezza:

Aspetto esterno - sulla superficie del rossetto del pijarista c'è uno scintillio; cous – liquirizia; colore – dal giallo chiaro al marrone chiaro; consistenza: ricca, ben cotta.

Robot da laboratorio n. 3 4

ARGOMENTO: CUCINAPIEGHEVOLE DOLCI CALDI:TORTE DI VERDURE, PORRIDGE DI GURY, SNEEZHKOV, FONDUTA DI FRUTTA E CIOCCOLATO, DOLCI FLAMBE.

Metarobot: Ripetere e consolidare le conoscenze teoriche sull'argomento “dessert caldi”. Esercita le basi della preparazione dei dessert, della regolazione delle modalità di trattamento termico e delle regole di servizio.

Strumenti, attrezzature e utensili: 2 casseruole, 2 litri ciascuna. per bollire la semola, 2 pentole da 1 litro ciascuna. per preparare il composto di latte e uova, casseruola per dolciumi per macinare il burro, 4 casseruole da 2 litri ciascuna. per l'acqua lazna, 4 pentole da 1 litro ciascuna. per sciogliere il cioccolato, calderone per dolciumi per sbattere il burro. Tre coltelli da cuoco, medio e piccolo, due cucchiai versatori, 3 vini, 3 spatole di legno, colino, 3 spatole di legno. Pentole per porzioni.

Zavdannya 1: Prima dell'ora di preparazione per il lavoro di laboratorio, è necessario annotare la ricetta e la tecnologia per la preparazione delle erbe dalle istruzioni metodiche nel lavoro di laboratorio.

Tortino di verdure;

Torta di pecora;

Torta di pecora al formaggio;

Porridge di Guryevska;

Palle di neve al cioccolato;

Fonduta di cioccolato e frutta;

Fonduta di cioccolato;

Zavdannya 2: Durante il lavoro di laboratorio è necessario: - preparare l'erba fino a renderla amara; condurre attività di intermediazione.

Alimentazione per autoverifica:

1. La consistenza del porridge Gurievskaya è viscosa?

2. Macinare dallo zherk, aggiungere il porridge raffreddato a 60-70 0 C?

3. Mettere il porridge in palline su una padella porzionata?

4. Il forno soffia ad una temperatura di 210 -220 0 C?

5. Per la salsa di albicocche si possono sostituire le albicocche fresche con quelle secche?

6. Le albicocche fresche vengono private della buccia?

7. Per preparare un muffin di verdure al formaggio, tagliate le zucchine e le zucchine a cubetti grossi?

8. Cuocere in forno per 50 minuti?

9. Se necessario, è necessario tagliare il cavolo congelato per i muffin alle verdure?

10. Trito le patate e sminuzzo i peperoni con la schiumarola?

11. Per preparare i fiocchi di neve al cioccolato, sbatti gli albumi quando sono freddi?

12. Metti il ​​masa sbattuto in acqua fredda e portalo a ebollizione?

13. Per preparare la fonduta di cioccolato e frutta, sciogliere a bagnomaria le cime, il cioccolato, l'olio d'oliva e il liquore?

14. Per preparare la fonduta di cioccolato non si taglia la frutta a cubetti?

15. Le banane sono lubrificate con olio d'oliva?

Torta con verdure

Grattugiare le carote in terzi. Tagliare a cubetti le zucchine, la zucchina e il sedano. Sciogliere l'olio, aggiungere le verdure e spennellarle leggermente. Aggiungi latte e uova al boroshno. Mescolata. Mangia verdure e formaggio, aggiungi sale. Cuocere in forno per 30-40 minuti ad una temperatura di 180 gradi.

Vimogi fino all'amarezza:

Aspetto esterno – c'è un accenno di rossore sulla superficie; assaporare: cosa inserire nel magazzino delle verdure; colore – dal giallo chiaro al marrone chiaro; consistenza: ricca, ben cotta.

Cupcake del pastore

Tagliare a pezzi il cavolo congelato. Lo tagliano per il consumo. Tagliare il peperone a cubetti. Mescolare cavolo e pepe. Aggiungere gli spinaci surgelati, tagliati a cubetti di patate. Tagliare il cibul. Mescolare lo tsibul, la panna acida e le uova, aggiungere sale e pepe. Mettete il composto nello stampo per muffin e fate bollire a 200 gradi per circa 40 minuti.

Vimogi fino all'amarezza:

Aspetto esterno – c'è un accenno di rossore sulla superficie; condimento: verdure che entrano nel magazzino; colore – dal giallo chiaro al marrone chiaro; consistenza: ricca, ben cotta.

Torta di pecora con formaggio

Grattugiare le carote in terzi. Tagliare le zucchine e le zucchine a cubetti. Il sedano e le olive vengono tagliati a pezzetti. Ungere le verdure. Mescolare bene e sgranare, quindi aggiungere il latte e le uova. Mescolare, unire con verdure e formaggio, sale. Contribuire torta di pecora Mettete lo stampo in una ciotola unta per 15 minuti.

Vimogi fino all'amarezza:

Aspetto esterno – c'è un accenno di rossore sulla superficie; assaporare: cosa inserire nel magazzino delle verdure; colore – dal giallo chiaro al marrone chiaro; consistenza: ricca, ben cotta.

Porridge Guryevska

All'acqua bollente, mettere il latte, aggiungere il burro, posizionare i piatti sul lato del fuoco, cambiare il fuoco e, mescolando delicatamente, far bollire la semola, che setaccia. Mescolare bene, far bollire 5 quilin, coprire con un coperchio e cuocere fino a cottura per almeno 30 quilin. La consistenza del porridge è viscosa. Raffreddare il porridge a 60-70 0 C. Quando il porridge è pronto, aggiungere l'olio superiore, lo zher grattugiato e la vaniglia. Aggiungere poi gli albumi montati a neve e parte delle fronde di latte. Mettere il porridge in palline in una padella porzionata, unta con olio d'oliva e cosparsa di pangrattato. Disporre sopra la polenta, sfrigolare con i piselli tritati, coprire con le fronde di latte scremate dal latte cotto. Disporre un'altra pallina di porridge, sfrigolare con la polvere di ciliegie e cuocere con una bacchetta di metallo fino a doratura in modo che si formino dei grumi in superficie, e cuocere in forno a una temperatura di 240 - 250°C per 12 - 15 minuti. Sul porridge caldo, mettere la frutta candita, la frutta in scatola, scaldata allo sciroppo, versare sopra la salsa di albicocche, cospargere con i piselli a fette o mettere sopra le metà dei piselli lubrificati.

Schiuma di latte. Versare il latte in una padella di ghisa e metterlo in una padella unta (220 - 260 0 C). Sul latte, che ha portato a ebollizione velocemente, si crea un colore rosato, detto “mulo del cuoco”. Quindi non preoccuparti, non preoccuparti di far bollire tutto il latte.

Vimogi fino all'amarezza:

Aspetto esterno: superficie bruno-dorata; assaporare: il mondo è dolce; colore – marrone chiaro; consistenza: ricca, tenera, senza petto di cereali, appena prodotta.

Salsa di albicocche (ricetta n. 838)

Le albicocche fresche vengono messe a bagno per 30-40 secondi in un barattolo, si elimina la buccia, si tagliano in 4 parti, si elimina il gambo, si scola il cetriolo, si lascia asciugare per 2-3 anni e si fa bollire per 5-8 anni .

Ordinare le albicocche secche, sciacquarle, versarle con acqua fredda e lasciarle per 2-3 anni. Quindi cuocere nella stessa acqua finché sono teneri, asciugare fino a quando non si addensa. Raffreddare la salsa preparata.

Metarobot: conoscere l'assortimento e acquisire competenze pratiche nella selezione delle erbe di liquirizia nel mercato della ristorazione.

Assortimento di erbe: 1. Gelatina di frutta o bacche fresche (n. 1138).

2. Mela moscata, su semola (n. 1148).

3. Crema alla vaniglia con panna acida (n. 1165).

4. Budino di fette biscottate (n. 1168).

Strumenti e inventario: capacità casseruola 2, 1 e 0,5 l; divertimento; vigliacco; nizh; schiumarola; setaccio; miscelatore; ciotole; stampo per budino; piatti da dessert; salsiere.

Tecnologia per la preparazione delle erbe.

Gelatina di frutta o bacche fresche (n. 1138). Netto lordo

gru abo168160

ribes chervona170160

ribes nero163160

sunitsya (sadova)

lampone235200

zucchero160160

gelatina3030

acido citrico *11

Produzione – 1000

* Quando si prepara la gelatina di gru, ribes e ciliegia, non utilizzare acido citrico

Sequenza dell'opera “Gelatina di frutta fresca e bacche” (Fig. 6.1)

1. Immergere la gelatina. Prendilo, mettilo in una casseruola, riempilo con acqua bollita fredda (1:8). Lasciare gonfiare per 30-60 minuti.

2. Preparare la zuppa di frutti di bosco. Dopo aver mescolato e lavato le bacche, spremere il succo, che si conserva al freddo. Versare acqua calda sulla polpa rimasta e cuocere per 5-7 minuti. Filtrare il brodo.

3. Preparare lo sciroppo di bacche con gelatina. Nel processo, aggiungi|aggiungi| zukor, scaldare a ebollizione, eliminare la schiuma dalla superficie, aggiungere|aggiungere| Preparare la gelatina, mescolare fino a completa dissoluzione, portare nuovamente a ebollizione, filtrare.

4. Completa la preparazione della gelatina. Quando si prepara lo sciroppo con la gelatina, aggiungere il succo dei frutti di bosco, versare negli stampini per porzioni e riporre in frigorifero a raffreddare.

5. Decora la gelatina. Formate una gelatina, poi immergeteli in acqua calda per qualche secondo, scolateli e versate la gelatina nelle ciotole.

2. Mousse di mele su semolino (n. 1148). Netto lordo

apple341300

zucchero150150

semola manna8080

acido citrico1.51.5

acqua750 750

Vikhid-1000

Piccolo 6.1. Schema tecnologico per la produzione di erbe infestanti
“Gelatina di frutta fresca e bacche”

Sequenza del frutto della “Mousse di mele su semolino” (Fig. 6.2)

1. Prepara la mela. Sbucciare le mele, eliminare la buccia, tagliarle a pezzi grossi e metterle a bollire.

2. Grattugiare la mela bollita.

3. Prepara il masa per il musu. Per la mela grattugiata, aggiungi|aggiungi| far bollire, zukor, acido citrico e portare a ebollizione. Quindi aggiungere la semola con uno spicchio sottile e cuocere, mescolando, per 15-20 minuti. Sumish, va bene fino a 40 ° Z.

4. Termina la preparazione della mousse. Una volta raffreddato, sbattere fino a formare una massa densa simile a una schiuma. Versare la masa negli stampini e riporre in frigorifero.

5. Formalizza la musica.Adagiate gli stampini nella mousse, poi immergeteli per 2/3 in acqua calda per qualche secondo, scolateli, versate la mousse nelle ciotole e versatevi sopra lo sciroppo (20 rubli a porzione).

* La mousse non può essere sbattuta in una ciotola di alluminio, perché Il colore cambia e sa di metallo.

Piccolo 6.2. Schema tecnologico per la produzione di erbe infestanti
“Mousse di mele su semolino”

3. Crema alla vaniglia con panna acida (n. 1165). Netto lordo

panna acida (36% di grassi) 400400

zucchero200200

latte316300

uova 2 pz. 80

gelatina2020

vanillina 0.150.15

acqua (per gelatina) 160160

Vikhid-1000

Sequenza della produzione della “Crema alla vaniglia con panna acida” (Fig. 6.3)

1. Immergere la gelatina. Preparatelo, mettetelo in una casseruola, aggiungete acqua bollita fredda (1:8), lasciatelo gonfiare per 30–60 minuti.

2. Lasciare raffreddare la panna acida.

3. Preparare il sumish al latte d'uovo con la gelatina. In un pentolino grattugiare l'uovo con le zucchine, aggiungere poco alla volta il latte caldo mescolando e scaldare il composto a 70-80 ° Aggiungere la gelatina ammorbidita e la vanillina alla miscela preparata, mescolare fino a quando la gelatina sarà completamente sciolta e raffreddare a 40 ° Z.

4. Sbattere la panna acida raffreddata fino a formare una massa densa e soffice.

5. Completa la preparazione della crema. Mescolando continuamente la panna acida montata, aggiungere la miscela di latte e uova con la gelatina. Versare la masa negli stampini e riporre in frigorifero.

6. Decorare la crema. Formare degli stampini a crema immergendoli in acqua calda per qualche secondo, scolarli e versare la crema nelle ciotole. Versare la panna sopra l'animale con la salsa - 30 g per porzione (albicocca, panna acida o lampone).

4. Budino di fette biscottate (n. 1168). Netto lordo

cracker alla vaniglia 4040

latte8080

uova 1/2 pezzi 20

frutta candita1010

Olio Vershkov 55

masa budino-150

salsa n. 1087-30

Vikhid-180

Piccolo 6.3. Schema tecnologico per la produzione dell'erba “Crema alla vaniglia con panna acida”

Salsa di albicocche (n. 1087). Netto lordo

albicocche fresche599515

o albicocche secche110110

acqua per albicocche secche400400

zucchero600600

Vikhid-1000

Sequenza di figurazione dell'opera “Budino di fette biscottate” (Fig. 6.4)

1. Preparare le albicocche secche. Ordinare le albicocche secche, sciacquarle, coprirle con acqua fredda e lasciarle per 2-3 anni.

2. Rafforzare la polpa e gli albumi delle uova.

3. Prepara i cracker. Spezzettate la vaniglia in pezzetti e versatela nel composto di scorza grattugiata e latte freddo. Lasciare gonfiare per 15 minuti.

4. Preparare la salsa di albicocche. Lessare le albicocche secche nella stessa acqua in cui sono state ammollate, asciugarle, aggiungere lo zukor e cuocere mescolando finché non si sarà addensato. Lasciare raffreddare la salsa.

5. Preparare i nei. Ordina e lava i rodzinki.

6. Sbattere gli albumi.

7. Prepara il masa per il budino. Prima di preparare i cracker aggiungete i rodzinki, i canditi e gli albumi montati a neve.

8. Completa la preparazione del budino. Ungere gli stampini con il burro e riempirli con il composto per budino. Metti la vipera in una ciotola unta.

9. Decora il budino. Una volta pronto, trasferite il budino dalla padella ad un piatto da dessert. Cospargere il budino con la salsa di albicocche e servire caldo. La salsa può essere servita okremo in una salsiera.

Piccolo 6.4. Schema tecnologico per la produzione di budino di fette biscottate

Vymog fino alle bacche di verdure già pronte

La mappa tecnico-tecnologica di riferimento è suddivisa secondo GOST 31987-2012 e viene ampliata per includere il piatto Manna Pudding, che risulta essere oggetto di un abbondante pasto.

1. VIMOGI A SIROVINI

Responsabili del vimogam sono gli alimenti, i prodotti della carne e le bevande preparate che vengono lavorati per la preparazione delle erbe, e sono supportati da documenti che ne confermano la sicurezza e la viscosità (certificato di qualità, aggiornamento sanitario ed epidemiologico, conferma di sicurezza e salute, ecc.)

3. RICETTA

4. PROCESSO TECNOLOGICO

Mettere il semolino nell'acqua bollente e nel latte e cuocere mescolando continuamente per 20 minuti. Aggiungere l'acqua della cucina 5-10 minuti prima della fine della cottura del porridge.

Nel porridge, raffreddato a una temperatura compresa tra 60 e 700 C, aggiungere la polpa d'uovo tritata, aggiungere l'olio, mescolare accuratamente la massa, aggiungere gli albumi montati a neve. Disporre quindi la masa in una palla uniforme, alta 4-5 cm, in stampi porzionati o padelle, unte con burro e cosparse di pangrattato.

Coprire la parte superiore con una miscela di uova calde e secche e panna acida e cuocere in forno a una temperatura compresa tra 2500 C e 2800 C per 15-25 minuti fino a quando la temperatura al centro del prodotto non raggiunge almeno 800 C e si deposita sulla superficie del la stanza Yana Skoriki.

1. VIMOG PRIMA DELLA FORMULAZIONE, DELL'IMPLEMENTAZIONE E DEL RISPARMIO

Servire: Strava è preparato per la preparazione di un amico, vikorist secondo la ricetta dell'erba principale. Il termine viene salvato e implementato secondo SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 Nota: la mappa tecnologica è memorizzata sullo stand del certificato di transazione.

1. INDICATORI DI COMPRENSIONE E SICUREZZA

6.1 Caratteristiche organolettiche di yummy:

L'aspetto esterno è caratteristico di questa erba.

Colore: caratteristico dei virus che entrano nel magazzino del virus.

Gusto e odore - caratteristici dei prodotti che entrano nel magazzino senza sapori o odori estranei.

6.2 Indicatori microbiologici e fisico-chimici:

Per caratteristiche microbiologiche e fisico-chimiche questa erba è conforme al regolamento tecnico dell'Unione Mitny “Sulla sicurezza dei prodotti larve” (TR CU 021/2011)

1. KHARCHOVA E IL VALORE ENERGETICO

Ingegnere tecnologico.